Chimichangas (Sonora-Art)

Geschichte und Herkunft

Chimichangas sind eines der beliebtesten und bekanntesten Gerichte der nordmexikanischen Küche und stammen aus dem Bundesstaat Sonora. Ihre Geschichte ist von Legenden und Streitigkeiten über ihren genauen Ursprung umgeben, doch die am weitesten verbreitete Version verortet sie auf irgendeiner Ranch oder in einer Küche Sonoras zu Beginn des 20. Jahrhunderts, wo jemand auf die Idee kam, einen übrig gebliebenen Burrito in heißem Schmalz zu frittieren, und entdeckte, dass die Weizentortilla dabei eine unwiderstehlich knusprige Textur annahm. Das Wort "Chimichanga" hat einen ungewissen und amüsanten Ursprung. Einige schreiben es einem Ausruf zu, den eine Köchin aus Sonora erfand, als sie beinahe ein Schimpfwort sagte, weil sie versehentlich einen Burrito in heißes Öl fallen ließ, und das böse Wort im letzten Moment durch "Chimichanga" ersetzte. Andere vermuten, dass es vom spanischen "chamuscar" (leicht anbrennen) kombiniert mit umgangssprachlichen Ausdrücken aus Sonora stammt. Die Chimichanga ist im Grunde die frittierte Weiterentwicklung des Burrito aus Sonora, der wiederum ein Verwandter des nordmexikanischen Weizentacos ist. In Sonora ist die Weizentortilla die Königin der Tafel, ebenso wichtig wie die Maistortilla im Zentrum und Süden des Landes. Diese Mehltradition ist darauf zurückzuführen, dass der Nordwesten Mexikos seit der Kolonialzeit Weizenanbaugebiet war, als die Jesuitenmissionare den Weizenanbau in die Täler von Sonora einführten. Die klassische Füllung der Chimichangas aus Sonora ist Machaca mit grünem Chili, ein Gericht aus zerzupftem Trockenfleisch, das eine weitere regionale Spezialität ist. Moderne Versionen umfassen jedoch auch Füllungen aus zerzupftem Hähnchen, Carne Asada, Bohnen mit Käse, rotem Chili und sogar Meeresfrüchten. In den Restaurants von Sonora werden die Chimichangas als Hauptgericht serviert, begleitet von Reis, Frijoles Charros, Guacamole und einer großzügigen Menge Crema und Käse. Die Chimichanga überquerte die Grenze und wurde zu einem der beliebtesten Gerichte der Tex-Mex-Küche in den Vereinigten Staaten, auch wenn die US-amerikanischen Versionen meist deutlich größer sind und andere Zutaten als das Original aus Sonora enthalten.