Gorditas mit Chicharrón in Salsa

Über dieses Rezept

Gorditas mit Chicharrón in Salsa sind ein klassischer mexikanischer Snack, den man auf Märkten und an Straßenständen im ganzen Land findet. Sie werden aus Maismasa zu einer dicken Scheibe geformt, auf dem Comal gegart und dann aufgeschnitten, um sie mit in grüner oder roter Salsa geschmortem Schweine-Chicharrón zu füllen. Außen knusprig, innen weich, und die saftige Füllung aus Chicharrón in Salsa macht sie zu einem unwiderstehlichen Bissen.

1. 1

   Koche die Tomatillos und die Chiles serrano 10 Minuten in Wasser. Püriere sie mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Salz zu einer grünen Salsa.

   

   💡 Du kannst eine rote Salsa zubereiten, indem du Tomatillos durch Tomaten und Chiles guajillo ersetzt.

2. 2

   Zerbrich das Chicharrón (frittierte Schweineschwarte) in mittelgroße Stücke. Brate die Salsa in etwas Öl an und gib das Chicharrón hinzu. Koche 10 Minuten, bis das Chicharrón die Salsa aufsaugt und weich wird.

   

   💡 Das Chicharrón sollte beim Schmoren in der Salsa weich werden, nicht knusprig.

3. 3

   Knete die Maismasa mit Salz und bei Bedarf etwas Wasser, bis sie weich und geschmeidig ist. Teile sie in 12 kleine Kugeln.

   

   💡 Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.

4. 4

   Forme jede Kugel mit den Händen zu einer dicken Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke.

   

   💡 Feuchte deine Hände an, damit der Teig nicht kleben bleibt.

5. 5

   Backe die Gorditas auf einem heißen Comal ohne Öl 3-4 Minuten pro Seite, bis sie sich leicht aufblähen und goldene Flecken bekommen.

   

   💡 Sie sollten außen durchgegart, aber innen weich bleiben.

6. 6

   Öffne jede Gordita mit einem Messer an einer Seite, sodass eine Tasche entsteht. Fülle sie großzügig mit dem Chicharrón in Salsa und serviere sie heiß.

   

   💡 Reiche Crema, Queso fresco (frischen Käse) und zusätzliche Salsa nach Geschmack dazu.