Huevos Tirados (Rührei mit Bohnen)

Geschichte und Herkunft

Huevos Tirados sind das Frühstück schlechthin in Sonora und im Nordwesten Mexikos, ein Rezept, das aus der praktischen Lebensart der Ranches entstand, die Reste vom Vortag zu verwerten. Der Name 'Tirados' (geworfen) bezieht sich auf die Art, wie die Frijoles Refritos in der Pfanne mit den Eiern 'geworfen' beziehungsweise verrührt werden. Diese Technik entstand auf den Ranches der Wüste von Sonora, wo die Vaqueros (Cowboys) ein schnelles, nahrhaftes Frühstück brauchten, das ihnen während der langen Arbeitstage unter der brennenden Sonne Energie gab. Die übrig gebliebenen Bohnen vom Abendessen wurden wieder erhitzt und mit frischen Eiern aus dem Hof vermengt, wodurch ein Gericht entstand, das weit mehr ist als die Summe seiner Teile. Die Tortilla de Harina Sobaquera, jene riesige, dünne Weizentortilla, die typisch für Sonora ist, ist die unverzichtbare Beilage. Huevos Tirados werden in allen Haushalten Sonoras zubereitet und sind das meistbestellte Gericht in den Fondas und Frühstücksrestaurants von Hermosillo, Ciudad Obregón und den Dörfern am Río Sonora.