Migas

Geschichte und Herkunft

Migas sind ein sinnbildliches Frühstück aus dem Norden Mexikos, besonders beliebt in den Bundesstaaten Nuevo León, Coahuila, Chihuahua und Tamaulipas sowie im Süden von Texas, wo die mexikanisch-amerikanische Gemeinschaft sie zu ihrem eigenen Gericht gemacht hat. Ihr Ursprung ist bescheiden und praktisch: Sie entstanden aus der Notwendigkeit, die vom Vortag hart gewordenen Maistortillas zu verwerten, indem man sie in Stücke schnitt und knusprig frittierte, bevor man sie unter das Rührei mischte. Der Name Migas stammt aus dem Altspanischen und teilt die Wurzel mit den spanischen Brot-Migas, obwohl das mexikanische Gericht völlig anders ist, da es Maistortilla statt Brot verwendet. Auf den Ranchos des Nordens waren Migas das Frühstück der Vaqueros, bevor sie zur Arbeit aufs Feld zogen: herzhaft, günstig und einfach mit dem zuzubereiten, was gerade zur Hand war. Der Schlüssel des Gerichts liegt in der Textur: Die Totopos müssen auch nach dem Vermengen mit dem Ei einen Teil ihres Knusperns bewahren und so bei jedem Bissen einen köstlichen Kontrast zwischen weich und knusprig schaffen. Serviert werden sie mit Frijoles Charros oder Refritos, einer ordentlich scharfen roten Salsa und warmen Weizentortillas, ganz wie es die nordmexikanische Tradition verlangt. Heute findet man Migas in Restaurants in ganz Mexiko, doch im Norden bewahren sie ihren authentischsten und hausgemachten Charakter.