Tacos de Asada

Über dieses Rezept

Tacos mit gegrilltem Rindfleisch (carne asada) sind ein absoluter Klassiker aus dem Norden Mexikos, besonders aus Sonora, Chihuahua, Nuevo León und Tamaulipas. Das Rindfleisch wird kurz mit Limette, Knoblauch und Gewürzen mariniert, auf dem Grill oder über Holzkohle gegart, bis es außen karamellisiert und innen saftig ist, und anschließend fein gehackt. Serviert wird es in Mais- oder Weizentortillas mit gegrillten Frühlingszwiebeln, Guacamole, Salsa und Limette. Sie sind der reinste Ausdruck der nordmexikanischen Tradition, Fleisch über offenem Feuer zu garen.

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   Bereite die Marinade zu: Verrühre den Limettensaft, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Pfeffer, den Oregano und das Salz in einer Schüssel. Bestreiche das Rindfleisch (Arrachera oder Schaufelstück) mit der Marinade und lasse es mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

   

   💡 Nicht länger als 4 Stunden marinieren, die Limette kann das Fleisch zäh machen.

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   Zünde den Grill oder die Kohle an und bringe sie auf hohe Hitze. Wenn du eine Pfanne oder Grillplatte verwendest, erhitze sie, bis sie leicht raucht.

   
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   Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es leicht mit Papier trocken. Grille bei hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite für Arrachera (oder 3-4 Minuten für dünnes Steak), bis die Außenseite gut angebraten und karamellisiert ist. Grille gleichzeitig die ganzen Frühlingszwiebeln, bis sie gebräunt und weich sind.

   
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   Lasse das Fleisch 5 Minuten auf einem Brett ruhen und schneide es dann mit einem gut geschärften Messer in kleine Stücke. Zupfe es nicht auseinander: Carne asada wird gehackt.

   

   💡 Das Ruhen ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen.

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   Erwärme die Maistortillas auf dem Comal oder direkt über der Flamme. Serviere das gehackte Fleisch in den Tortillas und reiche gegrillte Frühlingszwiebeln, Guacamole, rote Salsa, Radieschenscheiben und Limette dazu.