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Tacos Sudados de Mole (gedämpfte Mole-Tacos)

Name: Tacos Sudados de Mole (gedämpfte Mole-Tacos)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Pflanzenöl; 2 cloves Knoblauch; 400 g Schweinefleisch; 1 Weiße Zwiebel; 3 Chile de árbol; 150 g Mole-Paste; 1 tsp Salz; 18 Maistortilla

4.0(1 valoración)

90 min (30 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 26. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Korb-Tacos mit schwarzem Mole aus Puebla. Weich, ölig und wohltuend, typisch für Puebla.

Über dieses Rezept

Korb-Tacos (Tacos de canasta) gefüllt mit schwarzem Mole aus Puebla und Hähnchen, im abgedeckten Korb mit Plastikfolie gedämpft. Der Dampf und das heiße Öl, das die Tortillas durchtränkt, erzeugen eine einzigartige Textur: weich, ölig und vom Mole durchduftet. Ein Klassiker des Frühstücks und Mittagessens in Mexiko-Stadt.

Geschichte und Herkunft

Die tacos sudados sind eine Institution der volkstümlichen Küche von Mexiko-Stadt, die nur wenige Touristen kennen, die aber jeden Morgen Millionen von Hauptstädtern ernährt. Ihr Name stammt von der Technik: Sie werden in großen Weidenkörben zubereitet, die mit Plastik und dickem Stoff ausgekleidet sind, in Schichten gestapelt und abgedeckt, damit der Dampf sie langsam gart. Die Tacos "schwitzen" – sie geben buchstäblich Dampf ab –, während sie darauf warten, von den canasteros verkauft zu werden, die Straßen und Märkte durchstreifen. Der Ursprung der Korb-Tacos ist bescheiden und volkstümlich; sie entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts im Tal von Mexiko als praktische Lösung, um warmes Essen ohne Comal oder Herd zu den Märkten zu bringen. Das Mole-Ragout ist eine der begehrtesten Füllungen, besonders der schwarze Mole aus Puebla oder der Mandel-Mole, die die Tortilla während des Dämpfvorgangs vollständig durchtränken. Die Füllung aus Mole mit zerzupftem Hähnchen – oder bei festlichen Versionen manchmal Truthahn (guajolote) – wird mit Mole-Paste zubereitet, die in Brühe aufgelöst und mit dem gekochten, zerzupften Hähnchen vermengt wird. Die Tortilla wird mit Chiliöl bestrichen, großzügig gefüllt und im Korb gestapelt. Nach einer Stunde im Dampf nehmen die Tortillas das Öl und den Mole auf und erhalten eine einzigartige Textur: weich, fast durchscheinend und voller Geschmack.

Geschätzte Kosten

10.77€

Gesamtkosten

1.79€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

390

Kalorien

18g

Eiweiß

44g

Kohlenhydrate

16g

Fett

Ballaststoffe

650mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Löse die Mole-Paste in 300 ml heißer Brühe auf (Hühnerbrühe oder Wasser mit einem Teelöffel Brühwürfel) und rühre, bis sie glatt ist. Koche bei mittlerer Hitze mit der Zwiebel und dem Knoblauch, bis sie eindickt, 15 Minuten. Rühre das zerzupfte Fleisch unter, schmecke mit Salz ab und stelle beiseite.
💡 Die Mole sollte dick, aber nicht trocken sein: Sie muss sich gut auf der Tortilla verstreichen lassen.
2
Bereite das Chiliöl zu: Erhitze das Öl mit den Chiles de árbol bei niedriger Hitze, bis sie geröstet sind und das Öl eine orange Farbe annimmt. Siebe es ab und stelle es beiseite.
💡 Mit diesem Öl werden die Tortillas imprägniert, damit sie durch die Feuchtigkeit des Dampfes nicht reißen.
3
Bestreiche mit einem Pinsel oder Küchenpapier beide Seiten jeder Tortilla mit einer dünnen Schicht Chiliöl. Fülle jede Tortilla mit einem großzügigen Löffel Mole mit Fleisch und klappe sie zusammen.
4
Kleide das Innere eines großen Korbs oder eines Topfes mit Alufolie oder hitzebeständiger Folie aus. Schichte die Tacos übereinander. Decke sie sehr gut ab und lass sie 45-60 Minuten im natürlichen Dampf ruhen.
💡 Um den Korb zu Hause nachzuahmen, verwende einen Topf mit dicht schließendem Deckel und lege die Tacos darin auf einen heißen Comal (Grillplatte).
5
Serviere die Tacos direkt aus dem Korb. Reiche eingelegte Zwiebeln und Jalapeños, grüne Salsa und Limette dazu. Sie sind perfekt für sich allein: Sie haben schon den ganzen Geschmack im Inneren.
💡 Die Tacos sudados (gedämpfte Tacos) isst man, indem man den ganzen Taco greift und ihn direkt in die Salsa taucht.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.