Molletes mit Chorizo

Geschichte und Herkunft

Molletes gehören zu den beliebtesten Frühstücks- und Zwischenmahlzeiten Mexikos, mit Wurzeln in der Verschmelzung spanischer Backkunst und mexikanischer Zutaten. Das Bolillo, ein knuspriges Brötchen in der Tradition des französischen Baguettes, das während der Herrschaft Maximilians in den 1860er-Jahren nach Mexiko kam, wurde schnell zur perfekten Grundlage für die prähispanischen Frijoles Refritos. Die Variante mit Chorizo hebt dieses schlichte Gericht auf ein höheres Niveau und fügt die Würze und Schärfe des mexikanischen Chorizo hinzu, der sich deutlich vom spanischen unterscheidet: Er wird mit Chile ancho, Chile guajillo, Essig und Gewürzen zubereitet, die ihm seine charakteristische, intensiv rote Farbe verleihen. In den Bäckereien und Cafés ganz Mexikos sind Molletes mit Chorizo ein Klassiker des späten Frühstücks und der Merienda, jenem Moment zwischen Mittag- und Abendessen, in dem die Mexikaner etwas Herzhaftes, aber nicht allzu Schweres suchen. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht: das Knusprige des getoasteten Bolillo, die Cremigkeit der Bohnen, der intensive Geschmack des Chorizo und die Geschmeidigkeit des geschmolzenen Käses, alles gekrönt von der Frische der Pico de Gallo. Es ist ein Gericht, das jeder Mexikaner auswendig zuzubereiten weiß und das nie enttäuscht.