Eierküchlein in Tomatenbrühe

Geschichte und Herkunft

Eierküchlein in Tomatenbrühe (tortas de huevo en caldillo) gehören zu den charakteristischsten Gerichten der mexikanischen Fastenzeit, jener 40 Tage vor Ostern, in denen die Katholiken das Fasten und den Verzicht auf Fleisch praktizieren. In Mexiko brachte die Fastenzeit eine überaus reiche kulinarische Tradition hervor, die auf fleischlosen Zutaten beruht: getrocknete Garnelen, Nopales, Quelites, Trockenfisch und Eier. Dieses bescheidene Gericht hat tiefe Wurzeln in der neuspanischen Küche des 17. Jahrhunderts, als Klöster und Hausküchen erfinderische Techniken entwickelten, um einfache Zutaten wie Eier in schmackhafte und nahrhafte Speisen zu verwandeln. Die Verbindung des panierten Eis mit der Tomatenbrühe (caldillo) verkörpert die perfekte Synthese zwischen der indigenen Tradition, die Tomate (jitomate) als Basis von Saucen zu verwenden, und der spanischen Technik des Panierens in Ei. In den Bundesstaaten Veracruz, Guerrero, Oaxaca und in Mexiko-Stadt gehören die Eierküchlein in Tomatenbrühe zum Fastenrepertoire der Großmütter. Jede Familie hat ihre eigene Version: Manche fügen der Brühe getrocknete Garnelen hinzu, andere geben Chipotle-Chilis dazu, und in einigen Regionen werden Kartoffeln oder Nopales hinzugefügt, um das Gericht sättigender zu machen. Dieses Rezept steht für die Fähigkeit der mexikanischen Küche, aus bescheidenen Zutaten zutiefst befriedigende Gerichte zu schaffen. Die Tomatenbrühe, zubereitet aus gerösteten Tomaten, Chili und Knoblauch, verleiht eine geschmackliche Tiefe, die die luftigen Eierküchlein umhüllt.