Omelett mit Rajas

Über dieses Rezept

Das Omelett mit Rajas ist eine perfekte Verschmelzung der französischen Omelett-Technik mit dem typisch mexikanischen Geschmack: Rajas aus Poblano-Chili mit Crema und Oaxaca-Käse. Das Innere bleibt cremig und zart durch die Füllung aus aromatischen Rajas, während die Außenseite goldbraun und leicht knusprig bleibt. Es ist ein Frühstück oder leichtes Abendessen, das das Beste aus zwei kulinarischen Welten vereint: die technische Präzision Europas und die Geschmackstiefe Mexikos.

1. 1

   Röste die Poblano-Chilis direkt über der Gasflamme oder unter dem Grill und drehe sie, bis die Haut vollständig verkohlt ist. Gib sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel, damit sie schwitzen. Häute sie, entferne die Kerne und schneide sie in 1 cm breite Streifen (rajas).

   
2. 2

   Brate die Zwiebel und den Knoblauch in einem Stück Butter an, bis sie glasig sind. Gib die Chilistreifen hinzu und koche sie 3 Minuten. Füge die Crema hinzu, verrühre alles und schalte die Hitze aus. Stelle die Füllung beiseite.

   
3. 3

   Verquirle pro Omelette 2 Eier mit Salz und Pfeffer. Nicht zu stark schlagen: nur bis alles verbunden ist.

   
4. 4

   Lass Butter in einer beschichteten Pfanne von 20 cm bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, gieße die verquirlten Eier hinein. Ziehe mit einem Spatel die Ränder vorsichtig zur Mitte, während du die Pfanne kippst, damit die flüssige Eimasse an die Seiten fließt. Wenn das Omelette fast gestockt, aber noch glänzend ist, gib die Chili-Füllung (rajas) und den Käse in die Mitte.

   

   💡 Das Geheimnis eines guten Omeletts ist, es nicht zu lange zu garen: das Innere sollte cremig bleiben.

5. 5

   Klappe das Omelette in drei Teilen über die Füllung und lass es auf den Teller gleiten. Serviere sofort.