Huevos en Cazuela (Eier im Tontopf)

Über dieses Rezept

Die Huevos en Cazuela sind ein wärmendes und festliches Frühstück der mexikanischen Küche, bei dem die Eier direkt in einem zuvor mit Butter oder Öl erhitzten Tontopf (Cazuela de barro) auf einer Grundlage aus Tomaten- oder Chile-Salsa gebraten werden, sodass das Eiweiß umgeben von sprudelnder Salsa stockt, während das Eigelb flüssig und glänzend bleibt. Sie werden im selben Tontopf serviert, um die Wärme zu bewahren, und mit Tortillas oder geröstetem Brot zum Eintunken gereicht.

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   Röste die Tomaten, den Chile und den Knoblauch auf dem Comal oder in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht angeröstet sind. Püriere sie mit der Zwiebel und Salz zu einer rustikalen Salsa.

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   Erhitze die einzelnen Tontöpfe (cazuelas de barro) bei mittel-niedriger Hitze 3-4 Minuten. Es ist wichtig, dass der Ton gut heiß ist, bevor du die Butter hinzugibst.

   💡 Kalter Ton kann durch den plötzlichen Temperaturschock reißen.

3. 3

   Gib die Butter in jeden heißen Topf. Wenn sie schmilzt und schäumt, gieße die geröstete Tomatensalsa hinein. Lasse sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

4. 4

   Schlage vorsichtig 2 Eier über die Salsa in jedem Topf. Würze mit Salz und Pfeffer. Zerstöre die Eigelbe nicht.

   💡 Für flüssige Eigelbe nimm die Töpfe vom Herd, sobald das Eiweiß stockt, 3-4 Minuten.

5. 5

   Decke die Töpfe mit einem Teller oder Deckel ab und koche 3-5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind.

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   Streue frisch gehackten Koriander darüber und serviere sofort im selben Topf mit warmen Tortillas oder geröstetem Brot.