Migas con Huevo Tex-Mex
Rührei mit knusprigen Tortilla-Chips, Cheddar und Jalapeños im Tex-Mex-Stil.
Über dieses Rezept
Migas Tex-Mex sind das beliebteste Frühstück von Austin und San Antonio: Rührei, das mit knusprig gebratenen Stücken von Maistortilla, geschmolzenem Cheddar, Jalapeños und Zwiebeln zubereitet wird. Anders als die spanischen Migas oder die aus Zentralmexiko verwendet die texanische Variante Tortilla-Chips (Totopos) statt Brot und wird mit refried beans (Frijoles refritos), roter Salsa und warmen Weizentortillas serviert. Es ist das ultimative Wochenend-Frühstück in Texas.
Geschichte und Herkunft
Migas Tex-Mex sind ein Resteverwertungsgericht, das aus der Notwendigkeit entstand, den übrig gebliebenen Maistortillas vom Vortag neues Leben einzuhauchen. In den mexikanisch-amerikanischen Haushalten im Süden von Texas wurden alte Tortillas in Stücke geschnitten, in Schmalz knusprig gebraten und mit Eiern vermischt, um ein nahrhaftes und günstiges Frühstück zu schaffen. Im Laufe der Jahrzehnte entwickelte sich das Gericht weiter und wurde zu einem festen Bestandteil des texanischen Sonntagsbrunchs, ebenso präsent in den Taquerías im Osten von Austin wie in den Boutique-Hotels im Zentrum von San Antonio. Der entscheidende Unterschied zwischen den Migas Tex-Mex und den spanischen liegt darin, dass die texanischen Maistortilla statt Brot verwenden und mit den klassischen Beilagen des mexikanischen Frühstücks serviert werden: Bohnen, Salsa und Avocado. Heute gelten Migas als eines der Wahrzeichen der Küche von Austin, einer Stadt, die den Brunch zur Kunstform erhoben hat und in der jede Taquería ihre eigene Version dieses perfekten Frühstücks hat.
Geschätzte Kosten
4.87€
Gesamtkosten
2.44€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
480
Kalorien
24g
Eiweiß
36g
Kohlenhydrate
28g
Fett
4g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schneide die Maistortillas in kleine Stücke von 2-3 cm. Frittiere die Tortillastücke in einer mittleren Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- 2
Gib in derselben Pfanne etwas mehr Öl hinzu und brate die gehackte Zwiebel und die Jalapeño 3 Minuten an.
- 3
Verquirle die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer. Gieße sie über die Pfanne mit der Zwiebel und der Jalapeño.
- 4
Wenn die Eier zu stocken beginnen, gib die knusprigen Tortillastücke und den geriebenen Cheddar hinzu. Rühre sanft um, um alles zu vermischen.
💡 Gare sie nicht zu stark: die Eier sollten saftig bleiben.
- 5
Nimm die Pfanne vom Herd, wenn der Käse geschmolzen und die Eier gerade eben gestockt sind. Serviere sofort.
- 6
Serviere dazu heiße refried Beans (frijoles refritos), rote Salsa, Avocado in Scheiben und warme Weizentortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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