Chilaquiles mit Cecina

Über dieses Rezept

Die Chilaquiles con Cecina sind eine verfeinerte Version des beliebtesten mexikanischen Frühstücks: Die in roter oder grüner Salsa getränkten Totopos werden mit Cecina enchilada serviert – luftgetrocknetem Rindfleisch, das mit Chile Colorado mariniert und auf dem Comal gegrillt wird –, die einen salzigen, rauchigen und würzigen Kontrapunkt setzt und dieses Gericht zu einem vollständigen kulinarischen Erlebnis erhebt. Es ist ein sehr geschätztes Wochenendfrühstück auf den Märkten Zentralmexikos.

1. 1

   Röste die Cecina enchilada (mariniertes Trockenfleisch) auf dem Comal oder in der Pfanne bei starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite, bis sie gut durch und leicht angeröstet ist. Herausnehmen und in Streifen schneiden. Beiseitestellen.

   💡 Die Cecina sollte gut durchgegart sein – serviere sie nicht innen rosa.

2. 2

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder Kasserolle bei mittel-starker Hitze. Wenn es raucht, gib die Totopos (Tortilla-Chips) hinzu und mische sie durch, damit sie sich gleichmäßig erwärmen, 1-2 Minuten.

3. 3

   Gieße die heiße rote Salsa über die Totopos. Mische schnell durch, damit alle Totopos benetzt werden. Koche bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis die Totopos die Salsa aufsaugen, aber noch etwas Biss behalten.

   💡 Koche sie nicht zu lange, sonst werden die Totopos matschig.

4. 4

   Serviere sofort in einem tiefen Teller. Lege die Cecina-Streifen darauf.

5. 5

   Gib die saure Sahne in Fäden darüber, streue den zerbröselten Queso fresco darüber und garniere mit Zwiebelringen und Koriander.

6. 6

   Serviere sofort – Chilaquiles sollten frisch zubereitet gegessen werden, um den Kontrast zwischen der Textur der Totopos und der Salsa zu genießen.