Mexikanische Shakshuka

Geschichte und Herkunft

Die Shakshuka ist eines jener Gerichte, die — wie Hummus oder Falafel — hitzige Debatten über ihren Ursprung ausgelöst haben. Manche beanspruchen sie als tunesisch, andere als israelisch, wieder andere als osmanisch, und es gibt jene, die auf das jemenitische Erbe verweisen. Worin sich alle einig sind: Es handelt sich um ein Gericht aus pochierten Eiern in würziger Tomatensauce, das die ganze Welt eroberte, und in seiner mexikanischen Version findet es ein natürliches Zuhause. Die Verbindung zwischen der Küche des östlichen Mittelmeerraums und der mexikanischen ist tiefer, als es scheint. Beide Traditionen teilen die Liebe zu Tomaten, aromatischen Gewürzen, dem Kochen im Tontopf und Eiern als Hauptdarstellern des Frühstücks. Als die libanesischen, syrischen und sephardisch-jüdischen Einwanderer im 20. Jahrhundert nach Mexiko kamen — vor allem nach Mexiko-Stadt, Monterrey und Veracruz — brachten sie ihre Rezepte mit, die sich unweigerlich mit den lokalen Zutaten vermischten. In dieser mexikanischen Version ersetzt die Salsa ranchera die mediterrane Tomatensauce. Die Jalapeño-Chilis steuern unverkennbar mexikanische Schärfe und Geschmack bei, während der Kreuzkümmel eine aromatische Brücke zwischen beiden Traditionen schlägt. Der Cotija-Käse übernimmt die Rolle des griechischen Feta und sorgt für salzige Cremigkeit. Und der Koriander — das Kraut, das die Meinungen weltweit am stärksten spaltet — krönt das Gericht mit einer frischen Note, die zutiefst mexikanisch ist. Das Faszinierendste an dieser Fusion ist, dass sie sich nicht gezwungen anfühlt: Pochierte Eier in scharfer Tomatensauce ergeben durchaus Sinn. Die Huevos rancheros, dieses Juwel des mexikanischen Frühstücks, sind technisch gesehen eine Shakshuka, bevor es den Begriff überhaupt gab. Wenn man also diese mexikanische Shakshuka zubereitet, erschafft man nichts Neues, sondern entdeckt eine kulinarische Verwandtschaft, die schon immer da war und nur darauf wartete, dass jemand sie benennt.