Kroketten aus schwarzen Bohnen und Chipotle
Vegane Kroketten aus schwarzen Bohnen und Chipotle, außen knusprig und innen cremig.
Über dieses Rezept
Knusprige Kroketten aus zerdrückten schwarzen Bohnen, geräuchertem Chipotle und mexikanischen Gewürzen. Sie können gebacken oder frittiert werden. Perfekt als Snack, im Taco oder mit Salat.
Geschichte und Herkunft
Die schwarze Bohne ist eine der ältesten und grundlegendsten Zutaten der mexikanischen und mesoamerikanischen Küche, mit Belegen für ihren Anbau seit über 7.000 Jahren in den Tälern Mexikos und Guatemalas. Über Jahrhunderte war sie die wichtigste pflanzliche Proteinquelle für die indigenen Völker und ergänzte den Mais perfekt zu einer Kombination, die moderne Ernährungswissenschaftler als vollständiges Protein anerkennen. Die Bohnenkroketten sind eine moderne Kreation, die die Frijoles Refritos – das Gericht aus gekochten und mit Schmalz zerdrückten Bohnen – in ein zeitgemäßeres Format neu interpretiert. Durch die Zugabe von Chipotle in Adobo wird der rauchige und scharfe Geschmack eingebracht, der viele mexikanische Gerichte aus dem Zentrum des Landes auszeichnet. Die Kombination aus schwarzen Bohnen mit Chipotle, Kreuzkümmel und Koriander (Cilantro) erzeugt eine Krokette mit einer sehr mexikanischen Geschmacksidentität. Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen nährstoffreichen veganen Snack suchen oder mehr pflanzliches Protein mexikanischen Ursprungs in ihre Ernährung aufnehmen möchten.
Geschätzte Kosten
8.21€
Gesamtkosten
2.05€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
220
Kalorien
9g
Eiweiß
33g
Kohlenhydrate
6g
Fett
8g
Ballaststoffe
440mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Lasse die schwarzen Bohnen abtropfen und spüle sie ab. Zerdrücke sie in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer groben Paste mit einigen ganzen Stücken.
💡 Lasse ein paar ganze Bohnen für eine bessere Textur übrig.
- 2
Vermische die zerdrückten Bohnen mit dem gehackten Chipotle, dem Kreuzkümmel, dem gehackten Koriander, dem Salz und der Hälfte des Paniermehls. Gut vermengen.
- 3
Forme aus der Masse Zylinder oder Kügelchen (ca. 2 EL pro Krokette). Wenn die Masse zu feucht ist, gib mehr Paniermehl hinzu.
💡 Wenn die Masse zu feucht ist, kühle sie 15 Minuten vor dem Formen.
- 4
Wälze die Kroketten im restlichen Paniermehl, um sie rundum gut zu überziehen.
- 5
ZUM FRITTIEREN: Erhitze Öl und frittiere 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. ZUM BACKEN: Besprühe sie mit Öl und backe sie bei 200°C 20 Minuten, dabei zur Hälfte der Zeit wenden.
- 6
Serviere sie heiß mit Guacamole, Salsa verde oder Pico de gallo. Sie schmecken auch hervorragend in Maistortilla-Tacos.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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