Sopes mit Bohnen und Chorizo

Über dieses Rezept

Sopes gehören zu den ältesten Zubereitungen der mexikanischen Küche. Sie werden aus Maismasa zu einer dicken Basis mit gekniffenen Rändern geformt, die als Gefäß für eine Schicht aus refried Bohnen (Frijoles Refritos), zerbröseltem Chorizo, Salat, Crema, Käse und Salsa dienen. Sie stammen aus Zentralmexiko und sind auf praktisch allen Märkten und in allen Garküchen (Fondas) des Landes zu finden.

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   Knete die Maismasa (masa, Maisteig) mit etwas Salz und lauwarmem Wasser, bis eine weiche, formbare Textur entsteht, die nicht an den Händen klebt. Wenn der Teig beim Flachdrücken reißt, gib etwas mehr Wasser hinzu.

   
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   Teile den Teig in 12 Kugeln von der Größe eines Golfballs. Drücke jede Kugel mit den Händen oder einer Tortillapresse zu einer dicken Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach.

   
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   Backe die Sohlen auf einem Comal oder in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie fest, aber noch nicht vollständig durchgegart sind.

   
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   Solange die Sohlen noch heiß sind, kneife die Ränder mit den Fingern zusammen, um rundherum einen etwa 1 cm hohen erhöhten Rand zu formen. Sei vorsichtig, der Teig ist heiß; du kannst ein Tuch verwenden.

   

   💡 Wenn der Teig abkühlt und du ihn nicht kneifen kannst, lege den Sope für einige Sekunden zurück auf den Comal, um ihn wieder weich zu machen.

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   Entferne die Haut vom Chorizo und zerbrösele ihn. Brate ihn in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten, dabei ständig rühren, bis er gut durchgegart und leicht knusprig ist. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.

   
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   Erwärme die refried beans (frijoles refritos, gebratene Bohnen) in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, falls sie zu dickflüssig sind.

   
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   Streiche eine großzügige Schicht refried beans (frijoles refritos) auf die Sohle jedes Sopes. Gib den gebratenen Chorizo darüber.

   
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   Krönt jeden Sope mit gehacktem Salat, Crema, zerbröseltem Queso fresco, gehackter Zwiebel und grüner Salsa nach Geschmack. Serviere sofort.