Pambazos

Über dieses Rezept

Pambazos sind ein typisches Antojito aus Zentralmexiko, das aus einem weichen weißen Brötchen (Pan Pambazo) besteht, das in Guajillo-Chili-Sauce getränkt und auf dem Comal angebraten wird. Sie werden mit Kartoffel und Chorizo gefüllt und mit Salat, Crema, Käse und Salsa serviert. Der Name stammt vom minderwertigen Brot oder 'pan basso', das ursprünglich verwendet wurde. Sie sind ein Klassiker der Garküchen und Straßenstände.

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   Koche die Kartoffeln ganz mit Schale in Salzwasser für 25 Minuten oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Schäle sie und zerdrücke sie mit einer Gabel, wobei du einige Stücke stückig lässt.

   
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   Entferne die Haut vom Chorizo und zerbrösele ihn. Brate ihn in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 8 Minuten. Gib die zerdrückte Kartoffel hinzu, vermenge gut und würze mit Salz. Stelle die Füllung beiseite.

   
3. 3

   Bereite die Guajillo-Salsa zu: Entkerne und entferne die Adern der Chiles guajillo. Röste sie 30 Sekunden pro Seite auf einem trockenen Comal an und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit dem Knoblauch, etwas Einweichwasser und Salz. Streiche die Salsa durch ein Sieb.

   
4. 4

   Schneide jedes Pambazo-Brötchen (pan pambazo) waagerecht in der Mitte auf, ohne es vollständig zu teilen. Fülle jedes mit einer großzügigen Portion Kartoffel mit Chorizo.

   

   💡 Wenn du kein Pambazo-Brötchen findest, kannst du ein Bolillo oder ein weiches Telera-Brötchen verwenden.

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   Tauche jedes gefüllte Pambazo in die Guajillo-Salsa und achte darauf, dass es außen vollständig bedeckt ist.

   
6. 6

   Erhitze eine Pfanne oder einen Comal mit etwas Öl bei mittlerer Hitze. Brate die eingetauchten Pambazos 2-3 Minuten pro Seite goldbraun an, bis die Salsa haftet und sie leicht knusprig sind.

   
7. 7

   Serviere jedes Pambazo aufgeklappt mit gehacktem Salat, Crema und zerbröseltem Queso fresco obenauf.