Tlayudas Oaxaqueñas
Große knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Bohnen, Quesillo und Tasajo, typisch für Oaxaca.
Über dieses Rezept
Die Tlayuda ist eine große, getoastete und knusprige Maistortilla, bestrichen mit Asiento (Schweineschmalz), Refried Beans (Frijoles Refritos), Quesillo aus Oaxaca, Tasajo (getrocknetem Rindfleisch) und Gemüse. Sie gilt als die mexikanische Pizza und ist das ikonischste Streetfood-Gericht Oaxacas.
Geschichte und Herkunft
Die Tlayuda ist das markanteste Gericht Oaxacas und stammt aus den Valles Centrales (Zentraltäler), wo zapotekische Frauen diese großen Tortillas seit Jahrhunderten zubereiten. Ihr Name stammt aus dem Zapotekischen, und sie wird traditionell auf einem mit Holz befeuerten Toncomal gebacken, was ihr den charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Der 'Asiento' – die gerösteten Rückstände des Schweineschmalzes – ist die geheime Zutat, die ihr ihren unverwechselbaren Geschmack gibt. Im Jahr 2019 wurde die Tlayuda zum immateriellen Kulturerbe Oaxacas erklärt.
Geschätzte Kosten
20,21 €
Gesamtkosten
10,11 €
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
387
Kalorien
24g
Eiweiß
40g
Kohlenhydrate
21g
Fett
5g
Ballaststoffe
698mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die großen Tortillas direkt über der Flamme oder auf einem Comal bei mittlerer Hitze, wende sie ständig, bis sie knusprig, aber noch geschmeidig sind.
- 2
Bestreiche jede geröstete Tortilla mit einer großzügigen Schicht Schweineschmalz (asiento).
- 3
Verteile die refried Beans (frijoles refritos) auf dem Schmalz und streue den zerzupften Quesillo darüber.
- 4
Grille das Tasajo oder die Cecina auf einem Comal oder Grill bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite. Schneide es in Streifen.
💡 Wenn du kein Tasajo findest, kannst du gut gewürztes Rindersteak (bistec de res) verwenden.
- 5
Lege die Fleischstreifen auf die Tlayuda, gib gehackten Salat, Tomatenscheiben und Avocado dazu. Klappe die Tlayuda in der Mitte zusammen und serviere.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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