Cemitas Poblanas

Über dieses Rezept

Die Cemitas Poblanas sind das bekannteste Sandwich aus Puebla: ein außen knuspriges, innen weiches Sesambrötchen, gefüllt mit Milanesa vom Rind oder Schwein, geschmolzenem Oaxaca-Käse, Avocado, Chipotles in Adobo und dem unverwechselbaren Kraut namens Pápalo. Jeder Bissen ist eine Explosion von Aromen und Texturen: das Knusprige von Brot und Milanesa, das Cremige von Avocado und Käse sowie die scharf-rauchige Note des Chipotle. Die Cemitas sind mehr als nur ein Sandwich; sie sind eine gastronomische Institution Pueblas, die man zu jeder Tageszeit auf den Märkten und an den Straßenständen der Stadt genießt.

1. 1

   Bereite die Milanesas vor: Plattiere die Rindersteaks, ziehe sie durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel. Frittiere sie in heißem Öl, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Lege sie auf Küchenpapier ab.

   

   💡 Du kannst die Milanesas im Voraus zubereiten und im Ofen wieder aufwärmen.

2. 2

   Schneide die Cemita-Brötchen waagerecht in der Mitte durch. Wärme sie auf einem Comal oder in einer Pfanne mit der Schnittseite leicht an.

   
3. 3

   Bestreiche den unteren Teil des Brötchens mit refried Beans (Frijoles Refritos). Lege die heiße Milanesa darauf und bedecke sie mit zerfasertem Queso Oaxaca. Du kannst die obere Brötchenhälfte kurz darauflegen, damit die Wärme den Käse schmilzt.

   

   💡 Du kannst die zusammengesetzte Cemita 2 Minuten in den Ofen geben, um den Käse zu schmelzen.

4. 4

   Füge Avocadoscheiben, gehackte Chipotles in Adobo und Pápalo-Blätter hinzu. Bedecke alles mit der oberen Brötchenhälfte.

   
5. 5

   Serviere sofort. Cemitas isst man mit den Händen und sie brauchen keine Beilage, obwohl ein Agua de Jamaica (Hibiskuswasser) perfekt dazu passt.