Chileatole

Über dieses Rezept

Chileatole ist eine dickflüssige, wohltuende Suppe prähispanischen Ursprungs, zubereitet aus aufgelöster Maismasa, zarten Maiskörnern, grünem Chili (Serrano oder Poblano) und Epazote. Sie ist typisch für Zentralmexiko, vor allem für Puebla und Tlaxcala, wo sie traditionell während der Saison des frischen Maiskolbens (Juni bis September) zubereitet wird. Ihre Textur ist cremig, ähnlich einem herzhaften Atole, und ihr Geschmack vereint die natürliche Süße des Maiskolbens mit der milden Schärfe des Chilis und dem krautigen Aroma des Epazote. Sie wird heiß im Tontopf serviert, begleitet von frisch gemachten Tortillas, Limette und Chile Piquín nach Belieben. Häufig gestellte Fragen Was ist Chileatole? Es ist eine prähispanische Suppen-Atole auf Basis von Maismasa, zartem Maiskolben, Chili und Epazote, typisch für Puebla und Tlaxcala. Woher kommt Chileatole? Sie stammt aus Zentralmexiko, hauptsächlich aus dem Tal von Puebla-Tlaxcala, wo die Nahua-Völker sie schon vor der Eroberung zubereiteten. Ist Chileatole süß oder herzhaft? Das traditionelle Chileatole ist herzhaft, es gibt jedoch eine süße Variante mit Piloncillo und Zimt, die in einigen Dörfern von Tlaxcala zubereitet wird. Worin unterscheidet sich Chileatole vom Atole? Atole ist ein süßes Getränk aus Maismasa, während Chileatole eine dickflüssige, herzhafte Suppe mit Chili und Gemüse ist, fast schon eine Suppe. Wie wird es traditionell serviert? Heiß im Tontopf oder Krug, mit warmen Tortillas, Limette, Chile Piquín und manchmal einem ganzen Stück Maiskolben in der Suppe.

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   Löse die Maiskörner von den Maiskolben. Bewahre die Hälfte der Körner ganz auf und püriere die andere Hälfte mit einer halben Tasse Wasser zu einer cremigen Mischung.

   

   💡 Zarte Maiskolben zu verwenden ist entscheidend, um die cremige Textur des Chileatole zu erreichen.

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   Erhitze in einem großen Topf das Schweineschmalz (manteca) bei mittlerer Hitze. Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten an, bis sie glasig und aromatisch sind.

   
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   Füge die Streifen (rajas) der Chile poblano und die gehackte Chile serrano hinzu. Koche weitere 2 Minuten, damit sie ihr Aroma entfalten.

   
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   Gieße die Hühnerbrühe, die ganzen Maiskörner und den pürierten Mais dazu. Erhöhe die Hitze und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und koche 15 Minuten.

   
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   Löse die Maismasa im Wasser auf und achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben. Gieße sie in einem dünnen Strahl in den Topf und rühre dabei ständig. Koche weitere 10 Minuten, bis die Masse eindickt.

   

   💡 Rühre beim Zugeben der Masa ständig um, um Klümpchen zu vermeiden. Sie soll die Konsistenz einer dicken Suppe haben.

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   Gib die Epazote-Zweige hinzu, würze mit Salz und koche weitere 5 Minuten. Entferne den Epazote und serviere heiß in tiefen Schüsseln.