Tostadas mit Schweinshaxe in Escabeche

Über dieses Rezept

Tostadas de Pata sind ein klassisches Antojito der mexikanischen Volksküche, zubereitet aus Schweinsfüßen, die langsam gegart werden, bis das Fleisch und die natürliche Gelatine in zarte Stücke zerfallen. Die Haxe wird mehrere Stunden mit aromatischen Kräutern gekocht, zerzupft und in einem Escabeche aus Essig mit roten Zwiebeln, Jalapeños, Oregano, Lorbeer und Pfeffer mariniert. Serviert wird sie auf knusprigen Mais-Tostadas, gekrönt mit Crema, gehacktem Salat, Tomate, Avocado und grüner oder roter Salsa. Die Kombination der Texturen ist spektakulär: die knusprige Tostada, die gelatinöse und zarte Haxe, das frische Gemüse und die Cremigkeit der Avocado. Es ist ein Gericht, das man praktisch auf allen Märkten Mexikos findet, von einfachen Straßenständen bis zu Garküchen mit jahrzehntelanger Tradition. Sein Geschmack ist wohltuend, säuerlich durch den Escabeche und frisch durch die Beilagen.

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   Wasche die Schweinsfüße gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie in einen großen Topf mit Wasser, das sie bedeckt, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und Salz. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und gare es 3 Stunden lang bei schwacher Hitze, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   

   💡 Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, gare 45 Minuten.

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   Gieße die Füße ab und lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Löse das Fleisch, die Sehnen und die Gelatine vom Knochen. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

   
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   Bereite den Escabeche (Marinade) zu: Erhitze in einem kleinen Topf den Essig mit den restlichen Lorbeerblättern, dem Oregano, den Pfefferkörnern und dem restlichen Knoblauch 5 Minuten lang. Leicht abkühlen lassen.

   
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   Gieße den heißen Escabeche über das Fleisch der Füße. Gib die rote Zwiebel in Halbmonden und die Jalapeños in Streifen dazu. Gut vermischen, abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlstellen.

   

   💡 Je länger es mariniert, desto besser wird der Geschmack.

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   Zum Servieren gibst du eine großzügige Portion Pata en escabeche auf jede Tostada. Bedecke sie mit gehacktem Salat, Avocadoscheiben und einem Schuss saurer Sahne. Reiche grüne oder rote Salsa nach Geschmack dazu.