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Tinga de Res (Rindfleisch-Tinga)

Name: Tinga de Res (Rindfleisch-Tinga)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Wasser; 3 tbsp Knoblauch; 1 kg Zerpflücktes Rindfleisch; 3 tbsp Chile chipotle; 2 Lorbeerblätter; 6 Tomate; 1 tsp Pfeffer; 1 tsp Salz; 3 tbsp Öl; 1 Zwiebel

4.0(1 valoración)

80 min (20 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 20. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Zerzupftes Rindfleisch, geschmort in einer Tomatensauce mit Chipotle – ein wohltuendes Gericht aus Puebla, ideal für Tacos, Tostadas oder Tortas.

Über dieses Rezept

Tinga de Res ist ein traditioneller Eintopf aus Puebla, bei dem Rindfleisch weich gekocht, zerzupft und in einer rauchigen Tomatensauce mit Chipotle-Chilis in Adobo und Zwiebeln geschmort wird. Es ist ein vielseitiges Gericht, das auf Tostadas, in Tacos, Tortas oder als Hauptgericht mit Reis serviert wird.

Geschichte und Herkunft

Die Tinga ist einer der charakteristischsten Eintöpfe der Küche von Puebla, mit Ursprüngen, die bis in die Kolonialzeit der Stadt Puebla de los Ángeles zurückreichen. Ihr Name stammt aus dem Nahuatl "tlingui", das einige Historiker mit dem Begriff einer "festgedrückten oder zusammengepressten Sache" in Verbindung bringen – eine Anspielung darauf, wie sich das zerzupfte Fleisch mit der Sauce verdichtet. Obwohl die in ganz Mexiko bekannteste Version die Tinga aus Hähnchen ist, ist die Tinga de Res in Wirklichkeit die ursprüngliche und älteste Zubereitung. In den Küchen Pueblas des 18. Jahrhunderts war Rindfleisch das zugänglichste Fleisch für Familien der Mittelschicht, und die Technik, das Fleisch bis zum Zerzupfen zu kochen, ermöglichte es, günstige Stücke wie Flanke, Brust oder Beinscheibe (chamberete) zu verwerten, die sich durch langsames Garen in zarte und saftige Fasern verwandelten. Das Element, das die Tinga definiert und sie von anderen Eintöpfen mit zerzupftem Fleisch unterscheidet, ist der Chipotle-Chili in Adobo, der einen tiefen rauchigen Geschmack, eine moderate Schärfe und eine charakteristische rötliche Farbe beisteuert. Chipotles sind reife Jalapeño-Chilis, die durch Räuchern über Holz getrocknet wurden – eine vorspanische Technik, die die Nahua perfektionierten. Wenn diese Chilis mit geröstetem Jitomate (Tomate) und karamellisierter Zwiebel kombiniert werden, bilden sie die unverkennbare Geschmacksbasis der Tinga. In Puebla gilt die Tinga de Res als ein Gericht für Familienfeiern. Häufig findet man sie bei Patronatsfesten, Hochzeiten und Familientreffen auf dem Tisch, großzügig auf knusprigen Tostadas mit Crema, zerbröseltem Frischkäse (queso fresco) und Avocado serviert. Sie ist auch eine klassische Füllung für die Cemitas aus Puebla und die Molotes. Die Tinga hat die Grenzen Pueblas überschritten und ist zu einem nationalen Gericht geworden. Jede Region hat eigene Varianten entwickelt: Im Zentrum Mexikos bereitet man sie mit zugefügtem Chorizo zu, in Veracruz fügt man einen Hauch Lorbeerblatt hinzu, und im Norden verwendet man getrocknetes Fleisch statt frischem. Dennoch bleibt die ursprüngliche Version aus Puebla mit Rindfleisch bei Kennern der traditionellen mexikanischen Küche die am meisten geschätzte.

Geschätzte Kosten

16.18€

Gesamtkosten

2.70€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

320

Kalorien

28g

Eiweiß

18g

Kohlenhydrate

14g

Fett

Ballaststoffe

580mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Koche das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser und Salz, bis es zart ist, etwa 1,5 Stunden.
💡 Gib eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe ins Wasser für mehr Geschmack.
1
Koche das Rindfleisch in einem Topf mit ausreichend Wasser, Salz und Lorbeer, bis es zart ist.
💡 Du kannst Suppenfleisch oder Rinderbrust (falda) verwenden.
2
Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen, bevor du es zupfst.
2
Nimm das Fleisch aus dem Wasser und lasse es etwas abkühlen, bevor du es zupfst.
💡 Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln, damit es gleichmäßiger wird.
3
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und brate gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist.
💡 Gib gehackten Knoblauch dazu für zusätzlichen Geschmack.
3
Püriere in einem Mixer die Tomaten, die Chipotle-Chilis, den Knoblauch und etwas von der Fleischbrühe zu einer glatten Salsa.
💡 Du kannst die Schärfe anpassen, indem du mehr oder weniger Chipotles hinzufügst.
4
Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl und brate die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig ist.
💡 Verwende rote Zwiebel für einen Hauch Farbe und Süße.
4
Gib geschälte und gewürfelte Tomaten in die Pfanne und koche sie einige Minuten.
💡 Du kannst Dosentomaten verwenden, falls du keine frischen hast.
5
Füge die Chipotle-Chilis in Adobo hinzu und mische sie gut mit den Tomaten.
💡 Passe die Chipotle-Menge an deine Schärfetoleranz an.
5
Gib das gezupfte Fleisch in die Pfanne und mische es mit der Zwiebel.
6
Gieße die Chipotle-Salsa über das Fleisch und koche 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Ist die Salsa zu dick, kannst du etwas mehr Brühe hinzufügen.
6
Gib das gezupfte Fleisch dazu und mische alles gut. Koche 15 Minuten bei niedriger Hitze.
💡 Ist die Mischung zu trocken, kannst du etwas von der Fleischbrühe hinzufügen.
7
Schmecke ab und serviere heiß auf Tortillas, begleitet von Zwiebel und Avocado.
💡 Du kannst etwas Crema und Queso fresco für mehr Geschmack hinzufügen.
7
Serviere die Tinga de res auf warmen Tortillas und reiche eingelegte rote Zwiebel und Avocado dazu.
8
Genieße deine Tinga de res als Hauptgericht oder in Tacos.
💡 Du kannst schwarze Bohnen dazu reichen für eine vollständigere Mahlzeit.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.