Hähnchen mit Mole

Über dieses Rezept

Pollo con Mole ist der höchste Ausdruck der mexikanischen Küche, ein zeremonielles Gericht, das zartes Hähnchen mit einer komplexen, dunklen Sauce aus Chilis, Schokolade, Gewürzen und Samen vereint. Durch die Verwendung von fertiger Mole-Paste vereinfacht diese Version die Zubereitung, ohne den tiefen, vielschichtigen Geschmack zu opfern, der den Mole zu einem gastronomischen Erbe gemacht hat.

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   Koche die Hähnchenteile (Schenkel und Keulen) in Wasser mit Salz, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern 30 Minuten. Bewahre die Brühe auf.

   

   💡 Schenkel und Keulen bleiben für dieses Gericht saftiger als die Brust.

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   Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Schweineschmalz (manteca) oder Öl bei mittlerer Hitze.

   

   💡 Schweineschmalz verleiht einen authentischeren Geschmack als Öl.

3. 3

   Gib die Mole-Paste dazu und löse sie nach und nach mit der Hühnerbrühe auf, während du ständig rührst, um Klümpchen zu vermeiden. Verwende etwa 500 ml Brühe.

   

   💡 Gib die Brühe nach und nach dazu und rühre ununterbrochen für eine perfekte Textur.

4. 4

   Füge einen Esslöffel Zucker, eine Prise Salz und eine Tafel mexikanische Schokolade (oder 70%ige Zartbitterschokolade) hinzu. Koche bei niedriger Hitze 15 Minuten und rühre häufig um.

   

   💡 Die Schokolade soll bitter sein, keine Milchschokolade. Passe den Zucker nach Geschmack an.

5. 5

   Gib die gekochten Hähnchenteile in die Mole-Sauce und koche weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze, damit sie die Aromen aufnehmen.

   

   💡 Falls die Sauce zu dick ist, gib mehr Brühe hinzu. Sie soll die Konsistenz von Vanillecreme haben.

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   Serviere das Hähnchen großzügig mit Mole übergossen und mit gerösteten Sesamsamen bestreut. Reiche roten Reis und warme Tortillas dazu.

   

   💡 Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne für ein intensiveres Aroma.