Mole Rosa
Mole aus Roter Bete und Pinienkernen mit Guajillo-Chili nach Art von Querétaro. Rosa Mole mit Betabel, Pinienkernen und Guajillo-Chili, ursprünglich aus Querétaro.
Über dieses Rezept
Rosa Mole aus Roter Bete (Betabel), Pinienkernen und Guajillo-Chili, ursprünglich aus Querétaro. Ein zeitgenössischer Mole von leuchtender Farbe, feinem Geschmack und samtiger Textur, der die mexikanische Spitzenküche erobert hat.
Geschichte und Herkunft
Der Mole Rosa ist eine der innovativsten und gefeiertsten Kreationen der zeitgenössischen Küche von Querétaro – ein Gericht, das die jahrtausendealte Tradition der mexikanischen Moles mit ungewöhnlichen Zutaten wie Roter Bete (Betabel) und Pinienkernen verbindet. Sein Ursprung wird den traditionellen Köchinnen der Sierra Gorda von Querétaro zugeschrieben. Die Rote Bete, eine Knolle, die mit den Spaniern während der Kolonialzeit nach Mexiko kam, passte sich perfekt an das gemäßigte Klima von Querétaro an. Die Genialität des Mole Rosa liegt darin, diese süße und erdige Knolle mit den Kernen der mexikanischen Pinie (Pinus cembroides) zu kombinieren – einem Baum, der in den halbtrockenen Gebieten von Querétaro wild wächst und dessen Kerne die Chichimeken-Völker als grundlegendes Nahrungsmittel sammelten. Das Ergebnis ist ein Mole von intensiver rosa Farbe, mit einer seidigen Textur und einem Geschmack, der das Süße der Roten Bete, das Fettige der Pinienkerne, das Scharfe des Guajillo-Chilis und das Geröstete der Gewürze ausbalanciert.
Geschätzte Kosten
15.63€
Gesamtkosten
2.60€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
360
Kalorien
24g
Eiweiß
22g
Kohlenhydrate
20g
Fett
4g
Ballaststoffe
440mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die Rote Bete im Ganzen in Wasser, bis sie weich ist (40 Minuten). Schäle sie und schneide sie in Stücke.
- 2
Röste die Guajillo-Chilis in einem trockenen Comal (Bratplatte) und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.
💡 Behalte die Pinienkerne im Auge, sie verbrennen sehr schnell.
- 3
Püriere die gekochte Rote Bete mit den eingeweichten Guajillo-Chilis, den gerösteten Pinienkernen, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Zimt, den Gewürznelken, Pfeffer und etwas Brühe.
- 4
Passiere die Mischung und brate sie in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an. Koche 15 Minuten.
- 5
Passe die Konsistenz mit Hühnerbrühe an, würze mit Salz und bei Bedarf mit einem Hauch Zucker. Es sollte eine seidige Sauce entstehen.
- 6
Serviere über gekochter Hähnchenbrust oder Schweinelende. Garniere mit gerösteten Pinienkernen und Sesam.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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