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Mole de Panza: Kuttelmole aus Puebla

Name: Mole de Panza: Kuttelmole aus Puebla
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Knoblauch; 1 Weiße Zwiebel; 3 Chile ancho; 4 Chile guajillo; 2 Chile pasilla; 30 g Mexikanische Schokolade; 1000 g Rinderpansen (Kutteln); 1 tbsp Salz; 3 Tomate

4.0(1 valoración)

225 min (45 Vorbereitung + 180 Kochzeit) Schwierig 8 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mole mit Rinderkutteln nach Art von Puebla, typisch für Puebla. Mole de Panza ist ein Schmorgericht, bei dem Rinderkutteln in einer Soße garen.

Über dieses Rezept

Mole de Panza ist ein Schmorgericht aus Puebla, bei dem Rinderkutteln in einer komplexen Soße aus mehreren Chilisorten gegart werden.

Geschichte und Herkunft

Mole de Panza ist ein tief in der kulinarischen Tradition von Puebla verwurzeltes Gericht. Es vereint die Kunst des Mole, der komplexesten Soße der mexikanischen Gastronomie, mit der von Spanien geerbten Innereienküche. Die Rinderkutteln (Panza) werden stundenlang gegart, bis sie weich sind, und dann in einem Mole aus mehreren getrockneten Chilisorten, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Schokolade gebadet. In Puebla gilt es als Markt- und Volksfestgericht, anders als das raffinierte Mole Poblano. Man findet es auf Märkten wie dem Mercado 5 de Mayo und dem Mercado del Carmen, wo die Köchinnen es schon im Morgengrauen zubereiten. Es ist ein deftiges Gericht, das am Wochenende gegessen wird. Die gut gegarten Kutteln nehmen die Aromen des Mole wunderbar auf.

Geschätzte Kosten

10.14€

Gesamtkosten

1.27€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

22g

Eiweiß

30g

Kohlenhydrate

18g

Fett

Ballaststoffe

720mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Reinige den Kutteln-Pansen gründlich mit Limette und Salz. Spüle ihn mehrmals ab.
💡 Die Reinigung ist grundlegend.
2
Koche den Pansen im Schnellkochtopf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Salz 1,5 Stunden.
3
Weiche die Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein.
4
Püriere die Chilis mit gerösteter Tomate, Zwiebel, Knoblauch und etwas Brühe.
5
Brate die Sauce in Öl an, bis sie dunkler wird. Gib Schokolade und Gewürze hinzu.
💡 Die Schokolade verleiht Tiefe, ohne zu süß zu sein.
6
Schneide den gekochten Pansen in Stücke. Gib ihn mit Brühe zum Mole.
7
Koche weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze. Serviere mit Tortillas und Reis.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.