Mole de Guajolote (Truthahn in Mole Poblano)
Truthahn in traditionellem Mole Poblano mit über 20 Zutaten und mexikanischer Schokolade.
Über dieses Rezept
Guajolote (Truthahn), gegart in traditionellem Mole Poblano aus über 20 Zutaten, darunter Chiles Mulato, Pasilla, Ancho und mexikanische Schokolade. Das wohl symbolträchtigste Gericht der mexikanischen Gastronomie.
Geschichte und Herkunft
Der Mole de Guajolote gilt als das Nationalgericht Mexikos, und seine Zubereitung ist ein Akt der Liebe, Geduld und kulinarischen Meisterschaft, der ganze Tage in Anspruch nehmen kann. Die Geschichte des Mole ist mit der Geschichte Pueblas und Mexikos verwoben: Der verbreitetsten Legende zufolge wurde er im 17. Jahrhundert im Kloster Santa Catalina in Puebla erfunden, als die Nonnen aus unterschiedlichsten Zutaten eine Sauce improvisierten, um den Vizekönig zu bewirten. Die Wirklichkeit ist komplexer und älter: Der Mole hat vorspanische Wurzeln in den dicken Chili-Saucen, die die Azteken "Molli" nannten. Die Verschmelzung mit spanischen Zutaten wie Schokolade, Mandeln, Rosinen und Gewürzen schuf etwas vollkommen Neues. Die Bewohner Pueblas verfeinerten diese Zubereitung über Jahrhunderte, bis sie zu dem Gericht wurde, das wir heute kennen. Der Guajolote, das ist der Náhuatl-Name für den Truthahn, war der heilige Hausvogel der Azteken und weitaus höher geschätzt als das Huhn. Die Kombination aus Guajolote und Mole ist uralt: Sie war ein Gericht, das wichtigen Festen und Zeremonien vorbehalten war. Noch heute ist die Zubereitung von Mole de Guajolote ein besonderes Ereignis, das die ganze Familie zusammenruft. Jede Region Mexikos hat ihren eigenen Mole, doch der Mole Poblano mit Guajolote ist der berühmteste. Die Zubereitung erfordert das Rösten und Einweichen verschiedener Sorten getrockneter Chilis, das einzelne Anbraten der Zutaten, das geduldige Mahlen von allem und das stundenlange Köcheln der Sauce. Das Ergebnis ist eine dunkle, komplexe, leicht süße und rauchige Sauce, die schlicht unvergleichlich ist.
Geschätzte Kosten
31.68€
Gesamtkosten
3.96€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
520
Kalorien
45g
Eiweiß
38g
Kohlenhydrate
22g
Fett
6g
Ballaststoffe
640mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Zerteile 1 Truthahn (guajolote) von 3 kg oder verwende Keulen und Brüste. Koche ihn in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Salz 1,5 Stunden, bis er zart ist. Die Brühe aufbewahren.
💡 Die Truthahnbrühe ist die Basis des Mole; sie soll gut aromatisch sein.
- 2
Röste in einem trockenen Comal (Bratplatte) 4 Mulato-, 4 Pasilla- und 3 Ancho-Chilis (entkernt), bis sie die Farbe wechseln. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
💡 Verbrenne sie nicht, sonst wird der Mole bitter. Sie sollen duftend sein, nicht verkohlt.
- 3
Brate in Schmalz an: 2 Tomaten, 4 Tomatillos, eine halbe Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 trockene Tortilla, 50 g Eigelbbrot (pan de yema), 50 g Mandeln, 50 g Rosinen, 3 Esslöffel Sesam, 3 Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Zimtstange, 1 Teelöffel Thymian. Alles einzeln, bis es gebräunt ist.
💡 Alles einzeln anzubraten erlaubt es, den Garpunkt jeder Zutat zu kontrollieren.
- 4
Püriere alles (Chilis, gebratene Zutaten und 80 g dunkle mexikanische Schokolade) mit 2 Tassen Truthahnbrühe zu einer sehr feinen Paste.
💡 Wenn dein Mixer klein ist, mache es in Portionen. Püriere gut, mindestens 3 Minuten.
- 5
Erhitze 3 Esslöffel Schmalz in einem großen Topf. Gieße die durch ein feines Sieb passierte Salsa hinein (sehr wichtig). Brate sie 10 Minuten unter Rühren an. Gib 3-4 Tassen heiße Brühe, Zucker und Salz nach Geschmack hinzu. Gare 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.
💡 Der Mole muss ständig in Bewegung sein, damit er nicht anbrennt.
- 6
Gib den Truthahn in den Mole und gare weitere 20 Minuten, damit er Geschmack annimmt. Serviere im Tontopf mit rotem Reis, Bohnen und Tortillas. Bestreue mit geröstetem Sesam.
💡 Der Mole wird am nächsten Tag deutlich besser.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
Mehr lesenÄhnliche Rezepte
Schweinelende in Pflaumensauce
Gebackene Schweinelende mit süßsaurer Sauce aus Pflaumen und Ancho-Chili, typisch für Puebla.
Hähnchen in Pipián mit Chayote
Hähnchen in grüner Kürbiskern-Sauce mit zartem Chayote, typisch für Guerrero.
Aporreado aus Trockenfleisch
Eintopf aus Michoacán mit geklopftem Trockenfleisch, geschmort mit Ei und grünem Chili, typisch für Michoacán.
King Ranch Chicken Casserole
Texanischer Schichtauflauf aus Tortilla, gezupftem Haehnchen, geschmolzenem Cheddar und Chile-Salsa.
Ähnliche Anleitungen
Erfahren Sie mehr über diese Zutaten und Gerichte
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.