Mole de Pistache (Pistazien-Mole)

Über dieses Rezept

Mole-artige Sauce aus gerösteten Pistazien, gegrilltem Poblano-Chili, Zwiebeln und Gewürzen. Eine Kreation der neuen mexikanischen Küche, cremig und mit nussigem Geschmack.

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   Röste 200 g ungesalzene Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Entferne den Großteil der Schalen, indem du sie in einem sauberen Tuch reibst, aber du kannst etwas Haut für die grüne Farbe belassen. Beiseitestellen.

   

   💡 Röste sie nicht zu stark, nur bis sie leicht duften.

2. 2

   Röste 2 Poblano-Chilis über der Flamme, bis die Haut schwarz wird. Gib sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel. Häute und entkerne sie. Röste auf demselben Comal 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel und 4 Knoblauchzehen mit Schale, bis sie leicht angebrannt sind.

   
3. 3

   Püriere die gerösteten Pistazien mit den gerösteten Chilis, der Zwiebel, dem geschälten Knoblauch, 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und 400 ml Hühnerbrühe. Püriere zu einer sehr feinen, homogenen Sauce.

   

   💡 Püriere in Zyklen von 1 Minute, um den Mixer nicht zu überlasten.

4. 4

   Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gieße die Sauce vorsichtig hinein (sie spritzt). Brate das Mole 10 Minuten und rühre ständig, damit es nicht anbrennt. Gib mehr Brühe hinzu, falls es zu dickflüssig ist.

   

   💡 Dieses Anbraten des Mole ist entscheidend, um den Geschmack zu entwickeln.

5. 5

   Passe Salz und Konsistenz an. Serviere über gekochten Hähnchenbrüsten, Pute oder Enchiladas. Garniere mit ganzen gerösteten Pistazien und in Essig eingelegten roten Zwiebeln.

   

   💡 Das Mole hält 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren.