Pato en Mole de Ciruela

Geschichte und Herkunft

Das Mole de Ciruela (Pflaumen-Mole) gehört zu den weniger bekannten, aber faszinierendsten Moles von Oaxaca, dem mexikanischen Bundesstaat, der weltweit für seine sieben Moles berühmt ist. Dieses Mole zeichnet sich durch die Verwendung der mexikanischen Ciruela-Pflaume (Spondias mombin) aus, lokal als jocote oder ciruela criolla bekannt – eine tropische Frucht mit süßsaurem Geschmack, die der Sauce eine einzigartige fruchtige Dimension verleiht. Die mexikanische Ciruela-Pflaume ist seit Jahrtausenden in der mesoamerikanischen Küche präsent. Die Völker der Zapoteken und Mixteken verwendeten sie sowohl frisch als auch in gegarten Zubereitungen, und ihre Aufnahme in die Moles zeigt die Fähigkeit der oaxakischen Küche, lokale Zutaten in komplexe Gerichte zu integrieren. Das Mole de Ciruela enthält außerdem getrocknete Chilis, Gewürze wie Zimt und Pfeffer sowie eine kleine Menge oaxakischer Schokolade, um die Aromen abzurunden. Die Ente ist der ideale Begleiter zu diesem Mole, denn ihr fettreiches, kräftig schmeckendes Fleisch hält der Intensität der fruchtig-würzigen Sauce mühelos stand. In den Seengebieten von Oaxaca war die Ente seit jeher ein zugängliches und geschätztes Eiweiß. Dieses Gericht wird zu besonderen Anlässen und Familienfesten zubereitet und ist ein Beispiel für die kulinarische Vielfalt, die Oaxaca zu einem gastronomischen Erbe der Menschheit macht.