Enchiladas Queretanas (Enchiladas aus Querétaro)

Geschichte und Herkunft

Die Enchiladas Queretanas sind ein kulinarischer Schatz des Bundesstaates Querétaro, der sich von allen anderen mexikanischen Enchiladas durch ein grundlegendes Element unterscheidet: ihre Bohnensauce. Während die meisten Enchiladas des Landes in Saucen aus rotem Chili, grünem Chili oder Mole gebadet werden, verwenden die Queretanas eine cremige Sauce aus gekochten schwarzen Bohnen und Chile Ancho, die einen tiefen, samtigen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt, der absolut einzigartig ist. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der kolonialen Mestizenküche von Santiago de Querétaro, einer Stadt, die während des Vizekönigreichs ein Schlüsselpunkt auf dem Camino Real de Tierra Adentro war und in der indigene kulinarische Traditionen der Otomí mit spanischen Techniken zusammentrafen. Die Bohnen, seit mehr als 7.000 Jahren Grundlage der mesoamerikanischen Ernährung, wurden mit den getrockneten Chilis kombiniert, die die Otomí-Gemeinschaften der queretanischen Halbwüste anbauten. Die traditionelle Zubereitung erfordert, dass die Bohnen mit Gewürzkräutern gekocht und dann mit zuvor eingeweichten Chiles Anchos püriert werden, wodurch eine dunkle und seidige Sauce entsteht.