Enfrijoladas aus Oaxaca

Geschichte und Herkunft

Die Enfrijoladas sind der bescheidene, aber außerordentlich schmackhafte Cousin der Enchiladas. Während die Enchiladas in Chilisauce getränkt werden, tauchen die Enfrijoladas in eine dicke Sauce aus pürierten Bohnen ein, die eine samtige Textur und einen tiefen, erdigen Geschmack annimmt. In Oaxaca werden Enfrijoladas besonders geschätzt, denn der Bundesstaat produziert einige der besten schwarzen Bohnen Mexikos. Die oaxakanischen Bohnen, klein im Korn und intensiv schwarz, haben einen konzentrierteren Geschmack als die anderer Regionen. Wenn man sie mit Chile Negro (einer getrockneten oaxakanischen Chili von einzigartigem Geschmack) und Hierba Santa püriert, entsteht eine Sauce von außergewöhnlicher Komplexität. Die Enfrijoladas aus Oaxaca unterscheiden sich von denen aus dem Zentrum des Landes durch die Verwendung von Chile Negro (auch Chilhuacle Negro oder oaxakanische Pasilla-Chili genannt), die einen rauchigen Geschmack mit Noten von Bitterschokolade und Erde hinzufügt. Die Hierba Santa, ein für Oaxaca charakteristisches aromatisches Kraut mit Anisnote, verleiht ihren unverwechselbaren Duft. Dieses Gericht ist in vielen oaxakanischen Familien das sonntägliche Frühstück oder Mittagessen schlechthin. Die Kombination aus weicher, in dicker Bohnensauce getränkter Tortilla, der Frische des Oaxaca-Käses, der Säure der Crema und der Schärfe der Chili schafft ein vollständiges kulinarisches Erlebnis.