Enchiladas de San Luis

Geschichte und Herkunft

Die Enchiladas de San Luis Potosí sind ein identitätsstiftendes Gericht des Hochlands von Potosí, das sich durch seine Sauce aus Cascabel-Chili auszeichnet – ein kleiner, runder getrockneter Chili, der beim Schütteln durch die losen Kerne im Inneren ein klingelndes Geräusch erzeugt, woher auch sein Name stammt (cascabel bedeutet Rassel). Dieser Chili ist grundlegend für die Küche von Potosí und verleiht diesen Enchiladas einen gerösteten, erdigen und leicht rauchigen Geschmack, den man in keiner anderen Enchilada-Zubereitung des Landes findet. Die Tradition dieser Enchiladas geht zurück auf die bäuerlichen Gemeinden des Hochlands von San Luis Potosí, wo der Cascabel-Chili in den halbtrockenen Gebieten wild wuchs. Im Unterschied zu den Enchiladas potosinas (die aus rotem Maisteig bestehen und mit Käse gefüllt werden) sind die Enchiladas de San Luis Tortillas, die in Cascabel-Sauce getaucht, schlicht mit frischem Käse (queso fresco) und Zwiebel gefüllt und mit Salat, Crema und in Essig eingelegten Karotten gekrönt serviert werden. Auf den Märkten der Hauptstadt von Potosí, besonders im Mercado Hidalgo, sind die Enchiladas de San Luis am Wochenende ein unverzichtbares Frühstück.