Enchiladas mit Mole Coloradito
Mit Hähnchen gefüllte Tortillas, übergossen mit oaxacanischem Mole Coloradito aus Chilis und Schokolade.
Über dieses Rezept
Mit Hähnchen gefüllte Tortillas, übergossen mit oaxacanischem Mole Coloradito, einer Sauce aus Mulato- und Ancho-Chilis mit Schokolade und Gewürzen. Kulinarische Eleganz aus Oaxaca.
Geschichte und Herkunft
Der Mole Coloradito ist einer der sieben charakteristischen Moles von Oaxaca, dem mexikanischen Bundesstaat, der stolz darauf ist, die größte Vielfalt an Moles des Landes zu besitzen. Im Gegensatz zum oaxacanischen Mole Negro, der der komplexeste und feierlichste ist, nimmt der Coloradito einen besonderen Platz in der alltäglichen Küche Oaxacas ein, wegen seiner relativen Zugänglichkeit und seines ausgewogenen, wohltuenden Geschmacks. Der Name "coloradito" verweist auf die charakteristische dunkelrote Farbe dieser Sauce, das Ergebnis der Kombination aus Mulato-, Ancho- und Pasilla-Chilis, die unterschiedliche Nuancen von Farbe, Schärfe und Aroma beisteuern. Die Schokolade ist eine grundlegende Zutat, die, entgegen dem, was man erwarten könnte, den Mole nicht süß macht, sondern ihm Tiefe, Körper und einen bitteren Geschmack verleiht, der die Säure der Chilis ausgleicht. In Oaxaca wird der Mole Coloradito hauptsächlich für Enchiladas verwendet, obwohl er auch in Gerichten mit Truthahn, Hähnchen und Schwein vorkommt. Die Enchiladas mit Mole Coloradito sind ein Festgericht in den Haushalten Oaxacas, das bei Hochzeiten, Quinceañeras und religiösen Feiern erscheint. Die traditionelle Zubereitung kann Stunden dauern, wobei jeder Chili einzeln geröstet und die Zutaten auf dem steinernen Metate gemahlen werden. Die Demokratisierung der oaxacanischen Küche durch Köche wie Alejandro Ruiz, Celia Florián und Pilar Cabrera hat den Mole Coloradito in Restaurants auf der ganzen Welt bekannt gemacht, doch in seinem Wesen bleibt er ein Gericht, das tief mit der Erde und den Traditionen Oaxacas verbunden ist.
Geschätzte Kosten
15.95€
Gesamtkosten
2.66€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
480
Kalorien
28g
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
22g
Fett
6g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche 2 Hähnchenbrüste mit 1/4 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Salz in ausreichend Wasser 25 Minuten. Bewahre die Brühe auf. Zupfe das Hähnchen auseinander, sobald es abgekühlt ist.
💡 Die Hühnerbrühe wird verwendet, um das Mole zu verdünnen.
- 2
Putze und entkerne 3 Chiles mulato, 2 ancho und 2 pasilla. Röste sie auf dem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Röste auf demselben Comal: 1/4 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Tomaten und 4 Tomatillos, bis sie angeschmort sind.
💡 Röste die Chiles nicht zu stark, sonst wird das Mole bitter.
- 3
Püriere die eingeweichten Chiles mit dem gerösteten Gemüse, 2 Scheiben frittiertem Brot, 1 Esslöffel geröstetem Sesam, 2 Nelken, 3 schwarzen Pfefferkörnern, 1 Zimtstange und Salz. Verwende zum Pürieren das Einweichwasser der Chiles.
💡 Püriere in mehreren Portionen, um Überlaufen zu vermeiden.
- 4
Gieße in einem großen Topf mit 3 Esslöffeln sehr heißem Schmalz oder Öl das pürierte Mole. Brate es unter ständigem Rühren 5 Minuten an. Gib nach und nach 1 Liter Hühnerbrühe dazu. Füge 40 g mexikanische Schokolade oder Tafelschokolade hinzu. Gare 45-60 Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren.
💡 Das Mole sollte so eindicken, dass es einen Löffel überzieht.
- 5
Für die Enchiladas: Erwärme die Tortillas 10 Sekunden in Öl. Fülle sie mit zerzupftem Hähnchen, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform. Übergieße sie mit dem heißen Mole coloradito. Dekoriere mit geröstetem Sesam, roter Zwiebel und Sahne. Serviere mit Reis und schwarzen Bohnen.
💡 Das Mole coloradito lässt sich auch 2 Tage im Voraus zubereiten; es wird durch das Ruhen besser.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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