Tamales mit schwarzen Bohnen und Hoja Santa

Über dieses Rezept

Oaxaca-Tamales aus Maismasa, gefüllt mit schwarzen Bohnen und Hoja Santa, im Bananenblatt gegart. Anisartiger, erdiger und zutiefst pflanzlicher Geschmack.

1. 1

   Weiche 12 Bananenblätter 15 Minuten in heißem Wasser ein, um sie weich zu machen. Ziehe sie kurz über die Flamme, damit sie glänzend und biegsam werden. Trockne sie.

   

   💡 Saubere, glänzende Blätter reißen beim Falten nicht.

2. 2

   Koche 400 g getrocknete schwarze Bohnen (oder verwende 600 g gekochte Bohnen). Lasse sie abtropfen und bewahre die Brühe auf. Würze mit Salz, Knoblauch und 1 Teelöffel getrocknetem Epazote.

   

   💡 Gut gewürzte Topfbohnen geben besseren Geschmack als die aus der Dose.

3. 3

   Bereite die Masa vor: Schlage 250 g Schweineschmalz schaumig auf. Gib 800 g Maismasa, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver hinzu. Gib nach und nach Bohnenbrühe hinzu, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt.

   

   💡 Die Masa ist fertig, wenn ein Stück in einem Glas Wasser schwimmt.

4. 4

   Wasche 6 Hoja-Santa-Blätter und teile sie in große Stücke, wobei du den dicken Mittelstiel entfernst.

   

   💡 Die Hoja Santa ist zart; verliere sie nicht zwischen den Bohnen.

5. 5

   Streiche 3-4 Esslöffel Masa in die Mitte jedes Bananenblatts und forme ein Rechteck von 15x10 cm. Gib 2 Esslöffel Bohnen und ein Stück Hoja Santa darauf. Klappe das Blatt zu und wickle es gut ein.

   

   💡 Binde sie mit Streifen aus Bananenblatt oder Küchengarn zusammen, damit sie sich nicht öffnen.

6. 6

   Ordne die Tamales aufrecht in einem Dämpftopf mit kochendem Wasser an. Bedecke sie mit weiteren Bananenblättern. Koche 75-90 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.

   

   💡 Die Tamales sind fertig, wenn sich die Masa leicht vom Blatt löst.