Empanadas de Mole

Über dieses Rezept

Empanadas aus Maisteig, gefüllt mit zerzupftem Hähnchen in oaxacanischem Mole Negro, verschlossen und auf dem Comal gegart oder frittiert. Eine erhabene Verschmelzung von Maisteig und dem König der Saucen.

1. 1

   Koche oder zupfe 300 g Hähnchenbrust. Erhitze 200 g schwarzes Mole (aus Paste oder selbstgemacht) mit etwas Hühnerbrühe zu einer dicken Sauce. Vermische das Hähnchen mit dem heißen Mole.

   

   💡 Das Mole sollte dickflüssig sein, damit die Masa nicht zu feucht wird.

2. 2

   Bereite 500 g Maismasa zu, indem du sie mit Salz, einem Esslöffel Schmalz und bei Bedarf lauwarmem Wasser vermischst. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

   
3. 3

   Teile den Teig in 8 Kügelchen. Drücke jedes zwischen zwei Plastikfolien mit der Tortillapresse oder dem Nudelholz auf 15-18 cm Durchmesser flach und lass es etwas dick, damit es nicht reißt.

   

   💡 Eine Dicke von 3-4 mm ist ideal für Empanadas.

4. 4

   Gib 2 Esslöffel der Hähnchen-Mole-Füllung auf eine Hälfte jeder Tortilla. Klappe sie zusammen und versiegle die Ränder sehr gut, indem du sie mit den Fingern andrückst und einen dekorativen geflochtenen Rand formst.

   

   💡 Gutes Versiegeln verhindert, dass sie beim Garen aufgehen.

5. 5

   Erhitze den Comal bei mittlerer Hitze mit etwas Schmalz oder Öl. Gare die Empanadas 4-5 Minuten pro Seite, bis die Masa durchgegart und leicht gebräunt ist.

   

   💡 Alternativ kannst du sie in tiefem Öl frittieren, für mehr Knusprigkeit.

6. 6

   Serviere sie warm mit Crema, zerbröseltem Queso Fresco und grüner oder roter Sauce nach Geschmack.