Tamales de Anís (Anis-Tamales)

Geschichte und Herkunft

Die Tamales de Anís gehören zur reichen Welt der süßen mexikanischen Tamales, einer Kategorie, die viele außerhalb des Landes nicht kennen. Während die herzhaften Tamales mit Mole, Rajas oder Schwein das kollektive Bild beherrschen, haben die süßen Tamales eine ebenso tiefe Tradition, die bis in vorspanische Zeiten zurückreicht, als bereits Tamales mit Honig und Kakao für Festlichkeiten zubereitet wurden. Die Anissamen kamen während der Kolonialzeit mit den Spaniern nach Mexiko, die sie ausgiebig in ihren süßen Broten und Gebäcken verwendeten. Die neuspanischen Köche nahmen den Anis rasch in die Tamal-Masa auf und schufen eine Kombination, die ein aromatisches Gebäck ergab, perfekt für die Festtage. Die Verbindung von Maismasa mit Anis und Zucker erinnert viele an Buñuelos und Pan de Muerto. Heute sind die Tamales de Anís besonders zu den Festlichkeiten des Día de Muertos beliebt, wenn sie als Opfergabe auf die Altäre gestellt werden, sowie zu den weihnachtlichen Posadas. Auch bei Hochzeiten und Taufen einiger Regionen Zentral- und Nordmexikos sind sie verbreitet. Sie werden in Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro und Guanajuato mit kleinen regionalen Abwandlungen zubereitet. Ihre Zubereitung folgt derselben Technik wie bei herkömmlichen Tamales, doch die Masa wird von Anfang an mit Zucker verarbeitet und der Anis sowohl in die Masa als auch zur äußeren Verzierung eingearbeitet, was ihnen ihr charakteristisch geflecktes Aussehen und ihren unverkennbaren Duft verleiht.