Tamales de Tichinda (Flussmuschel-Tamales)

Über dieses Rezept

Die Tichindas sind Flussmuscheln des guerrerensischen und oaxakanischen Pazifiks, klein und mit intensivem Geschmack nach Binnenmeer. Diese Tamales hüllen die Muscheln in Maisteig, gewürzt mit Hierba Santa und Serrano-Chili, und werden in Bananenblättern gegart. Das Ergebnis ist ein dunkler, aromatischer Tamal voller Erd- und Meeresgeschmack, der zu den originellsten und außerhalb der Costa Chica und der Küste von Oaxaca kaum bekannten Gerichten zählt.

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   Reinige die Miesmuscheln, indem du sie mit einer Bürste unter kaltem Wasser schrubbst. Entferne die Bärte. Öffne sie im Dampf in einem zugedeckten Topf bei hoher Hitze 4-5 Minuten, bis sie sich öffnen. Verwirf die, die sich nicht öffnen. Trenne das Fleisch von den Schalen und filtere die Kochflüssigkeit.

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   Brate die Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Öl an, bis sie glasig sind. Füge den Serrano-Chili und die gehackten Tomaten hinzu. Koche 8 Minuten. Gib das Muschelfleisch, den Epazote und die gehackte Hierba Santa dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koche 3 weitere Minuten. Beiseitestellen.

3. 3

   Verrühre den Masa-Teig mit dem Schmalz (manteca), Salz und etwas Muschelbrühe, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wenn er zu trocken ist, füge mehr Brühe hinzu.

4. 4

   Ziehe die Bananenblätter über die Herdflamme (5 Sekunden pro Seite), um sie geschmeidig und formbar zu machen. Schneide sie in Rechtecke von etwa 30x25 cm.

5. 5

   Streiche 3 Esslöffel Masa-Teig in die Mitte jedes Bananenblattes. Gib 1-2 Esslöffel der Muschelfüllung darauf. Klappe die Seiten des Blattes und dann die Enden ein, um den Tamal wie ein Päckchen zu verschließen.

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   Lege die Tamales waagerecht in einen Dampfgarer. Dämpfe sie 90 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Prüfe das Wasser alle 30 Minuten.

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   Lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du servierst. Reiche dazu grüne oder rote scharfe Salsa.