Tamales de Cambray

Geschichte und Herkunft

Die Tamales de Cambray sind eine festliche Spezialität aus Zentralmexiko, die besonders mit der Weihnachtszeit und den Posadas verbunden ist. Ihr Ursprung ist etwas geheimnisvoll: Einige Historiker bringen den Namen mit dem Stadtviertel Cambray in Mexiko-Stadt in Verbindung, wo der Überlieferung nach diese besonderen Tamales mit importierten süßen Zutaten während der Kolonialzeit zubereitet wurden. Was die Tamales de Cambray von anderen mexikanischen Tamales unterscheidet, ist ihre vielfältige Füllung und ihr süß-saurer Charakter: Sie vereinen dunkle und helle Rosinen, gehackte Walnüsse und Acitrón (kandierter Biznaga-Kaktus, heute vom Aussterben bedroht und durch Feigenkaktus oder Kaktusfeige ersetzt), alles gebunden mit Butter oder Schmalz, was ihnen eine andere Fülle verleiht als gewöhnlichen Tamales. Auch die Masa dieser Tamales unterscheidet sich: Sie wird mit Butter und Zucker schaumig und leicht süß aufgeschlagen, was einen köstlichen Kontrast zur Füllung schafft. Diese Schlagtechnik, ähnlich der eines leichten Biskuits, wurde vermutlich von den spanischen Nonnen eingeführt, die die koloniale Backkunst beherrschten. Traditionell werden sie in Maisblättern eingewickelt und zusammen mit herzhaften Tamales im Dämpfer gegart. Bei einer weihnachtlichen Tamalada sind die Tamales de Cambray bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen die begehrtesten. Ihre handwerkliche Herstellung ist zurückgegangen, doch sie bleiben ein Symbol der mexikanischen Winterfeste.