Tamales mit Mangold
Michoacán-Tamales aus Maismasa, gefüllt mit Mangold, Chili und Queso Fresco, typisch für Michoacán.
Über dieses Rezept
Michoacán-Tamales aus Maismasa mit in Chili angebratenem Mangold (Acelga) und Queso Fresco, eingewickelt in Maisblätter. Eine köstliche vegetarische Variante des traditionellen Tamal.
Geschichte und Herkunft
Tamales gehören zu den ältesten Speisen Mexikos, mit einer Geschichte, die mehr als 8.000 Jahre zurückreicht. Die mesoamerikanischen Völker schufen die Tamales als praktische Möglichkeit, Lebensmittel zu transportieren und zu konservieren, eingewickelt in Maisblätter, Bananenblätter oder Hoja Santa. Es gibt Hunderte von Tamal-Varianten in ganz Mexiko, jede Region mit ihren eigenen Traditionen, Zutaten und Techniken. Michoacán ist besonders berühmt für den Reichtum und die Vielfalt seiner Tamales. Der Bundesstaat produziert Tamales mit Rind, Schwein, Hähnchen, Rajas, süße Tamales und Uchepos (Tamales aus zartem Maiskorn). Die Tamales mit Mangold gehören zur Tradition der Gemüse-Tamales, die besonders während der Fastenzeit beliebt sind, ebenso bei Gemeinschaften mit vegetarischen Vorlieben oder einfach als günstige Variante. Der Mangold (Acelga) wurde während der Kolonialzeit in Mexiko eingeführt, fügte sich aber schnell in die lokale Küche ein, besonders in Regionen mit kühlem Klima, wo er reichlich gedeiht. In Michoacán wird Mangold in Tamales, Suppen, Eintöpfen und als Beilage verwendet. Seine weiche Textur und sein leicht bitterer Geschmack bilden einen perfekten Kontrast zur Maismasa und zum Queso Fresco. Die Tradition des Tamal ist in Mexiko so tief verwurzelt, dass es ein eigenes Fest gibt, den Día de la Candelaria (Mariä Lichtmess) am 2. Februar, bei dem der Verzehr von Tamales im Mittelpunkt steht. Tamales werden in der Familie oder Gemeinschaft in großen Mengen zubereitet, und sie zu teilen ist ein Akt der Liebe und Zugehörigkeit.
Geschätzte Kosten
9.99€
Gesamtkosten
1.25€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
290
Kalorien
9g
Eiweiß
44g
Kohlenhydrate
10g
Fett
5g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Weiche 30 getrocknete Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und mit einem Tuch trocknen.
- 2
Für die Masa: Schlage 150 g Schweine- oder Pflanzenschmalz luftig und weiß. Gib nach und nach 500 g Tamal-Masa (nixtamalisiertes Maismehl) abwechselnd mit 300-350 ml lauwarmer Brühe hinzu. Würze mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver. Der Teig muss in Wasser schwimmen.
💡 Wenn das Teigkügelchen in Wasser schwimmt, ist es fertig. Falls nicht, gib mehr Schmalz hinzu.
- 3
Für die Füllung: Wasche und hacke 400 g Mangold (mit Stiel) grob. Brate ihn in 2 Esslöffeln Öl mit 1/4 gehackter Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 2 gehackten Serrano- oder Jalapeño-Chilis an. Würzen. Abkühlen lassen und mit 150 g zerbröseltem Queso Fresco vermischen.
- 4
Verteile 2-3 Esslöffel Masa auf dem breiten Teil jedes Maisblatts und lass einen Rand frei. Gib 1 Esslöffel Mangold-Füllung in die Mitte. Verschließe das Blatt, indem du die Seiten und die Spitze nach oben klappst.
💡 Die Masa-Schicht sollte gleichmäßig 5-7 mm dick sein.
- 5
Stelle die Tamales senkrecht in einen großen Dämpftopf, mit der Falte nach unten und der offenen Spitze nach oben. Bedecke sie mit weiteren Maisblättern und einem Tuch, um den Dampf zu halten. Dämpfe bei mittlerer Hitze 75-90 Minuten.
💡 Die Tamales sind fertig, wenn sich die Masa leicht vom Blatt löst.
- 6
Serviere sie heiß mit grüner oder roter Sauce, Crema und Queso Fresco. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar und im Dampf aufwärmen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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