Tamales Nejos

Geschichte und Herkunft

Tamales Nejos sind einer der ältesten kulinarischen Schätze des Bundesstaates Guerrero, mit Wurzeln, die bis in die vorspanische Zeit zurückreichen. Ihr Name stammt aus dem Náhuatl "nextli", was Asche bedeutet, da der Teig ursprünglich mit Holzasche statt mit Kalk zubereitet wurde, um den Mais zu nixtamalisieren. Diese uralte Technik verleiht dem Teig einen einzigartigen mineralischen Geschmack und einen leicht dunklen Ton, der sie von anderen mexikanischen Tamales unterscheidet. Sie werden hauptsächlich in der Region der Costa Chica, der Tierra Caliente und der Montaña von Guerrero zubereitet, wo die indigenen Gemeinschaften der Nahua, Mixteken und Amuzgo dieses Rezept über Generationen bewahrt haben. Die Tamales Nejos werden in Blätter derselben zarten Maispflanze (frisches totomoxtle) eingewickelt, was ihnen ein unverwechselbares krautiges Aroma verleiht. Die traditionelle Füllung besteht aus gemahlenen schwarzen Bohnen und Chile costeño, obwohl manche Familien sie mit rotem Mole oder Tomatensalsa mit Käse zubereiten. Sie sind ein unverzichtbares Festgericht bei den Feierlichkeiten des Día de Muertos, bei Hochzeiten und Schutzpatronfesten der Dörfer von Guerrero. Auf Märkten wie denen von Chilpancingo, Tlapa und Ometepec findet man diese Tamales, zubereitet von traditionellen Köchinnen, die das Rezept ihrer Großmütter lebendig halten. Die moderne Version ersetzt die Asche durch Tequesquite oder Natron, doch der Geist des Tamal nejo bleibt unversehrt.