Ceviche Acapulqueño

Geschichte und Herkunft

Acapulco ist seit Jahrhunderten einer der wichtigsten Häfen Mexikos und Lateinamerikas. Seine Lage als Küstenstadt mit Zugang zu den besten Fischen und Meeresfrüchten des Pazifiks hat eine außergewöhnliche maritime Kochtradition geprägt. Der Ceviche Acapulqueño ist einer der reinsten Ausdrücke dieser Tradition und unterscheidet sich vom peruanischen Ceviche oder anderen mexikanischen Versionen durch seine besondere Zubereitungsweise. In Acapulco wird der Ceviche aus frischem weißem Fisch wie huachinango (Rotschnapper), sierra (Königsmakrele) oder mero (Zackenbarsch) zubereitet, in kleine Würfel geschnitten, die mindestens eine Stunde lang in reichlich mexikanischem Limettensaft „garen“. Anders als andere Stile enthält der Ceviche Acapulqueño gehackte Tomate, rote Zwiebel, Gurke, frischen Koriander und Serrano- oder Habanero-Chili, was eine Explosion von Aromen und Texturen erzeugt. Das Geheimnis des Ceviche Acapulqueño liegt in der Qualität und Menge der Limette: Es werden mexikanische Limetten (saurer als die europäischen) verwendet, und zwar großzügig. Viele Strandbuden in Acapulco servieren den Ceviche in Plastikbechern als Snack, auf Tostadas oder mit Salzcrackern. Er ist die perfekte Speise für die Hitze von Guerrero und einer der großen kulinarischen Genüsse des mexikanischen Pazifiks.