Molcajete de Mariscos (Meeresfrüchte-Molcajete)

Über dieses Rezept

Eine Komposition aus frischen Meeresfrüchten – Garnelen, Oktopus, Muscheln und Jakobsmuscheln – gegart in einer Sauce aus Chile Ancho und Chile de Árbol, kochend heiß im Molcajete aus Vulkanstein serviert. Ein spektakuläres Restaurantgericht.

1. 1

   Erhitze den Molcajete (Mörser aus Vulkanstein) im Ofen bei 250°C mindestens 30 Minuten oder auf dem Herd bei starker Hitze 15-20 Minuten. Er muss extrem heiß sein.

   

   💡 Stelle einen kalten Molcajete aus Vulkanstein NIEMALS direkt aufs Feuer, ohne ihn allmählich zu erhitzen.

2. 2

   Röste 3 Tomaten, 4 Chiles ancho (entkernt und 20 Min. eingeweicht), 4 Chiles de árbol, 4 Knoblauchzehen und eine halbe Zwiebel auf dem Comal. Mahle sie im Mixer oder in der Küchenmaschine mit Salz zu einer halbgemahlenen Sauce (nicht ganz glatt).

   

   💡 Die rustikale Textur der Sauce ist Teil des Reizes.

3. 3

   Brate in einer großen Pfanne mit sehr heißem Öl 200 g mittelgroße geschälte Garnelen, 150 g gekochten Oktopus in Stücken und 150 g Muscheln 3-4 Minuten an. Würze mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Nimm sie heraus, bevor sie durchgegart sind.

   

   💡 Die Meeresfrüchte garen im heißen Molcajete fertig.

4. 4

   Brate die Sauce in der Pfanne mit 1 Esslöffel Öl 5 Minuten bei starker Hitze an, bis sich Farbe und Aroma intensivieren. Gib 200 ml Meeresfrüchtebrühe oder Wasser dazu und schmecke ab.

   
5. 5

   Nimm den Molcajete mit dicken Handschuhen aus dem Ofen. Gieße die kochende Sauce hinein. Gib die gebratenen Meeresfrüchte dazu. Serviere sofort am Tisch (auf einem Holz- oder Korkteller), während es noch brodelt. Reiche warme Tortillas, Avocado und Limetten dazu.

   

   💡 Weise die Gäste darauf hin, dass der Molcajete extrem heiß ist.