Chilpachole de Camarón (Garnelensuppe aus Veracruz)

Über dieses Rezept

Chilpachole ist die charaktervollste Brühe von Veracruz: eine lebendige, aromatische Suppe aus getrockneten Chilis, Tomaten und Epazote, in der die Garnelen nur kurz garen, damit sie zart bleiben. Es ist die Suppe, die nach Hafen, nach dem Markt von Veracruz und nach verregneten Nachmittagen am Golf von Mexiko duftet. Serviert mit Tostadas gibt es keinen besseren Botschafter der jarochischen Küche.

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   Schäle die Garnelen und bewahre die Köpfe und Schalen auf. Bereite eine Brühe aus den Köpfen und Schalen in 1 Liter Wasser zu, 15 Minuten bei schwacher Hitze. Passiere sie durch ein Sieb und stelle sie beiseite.

   

   💡 Diese Garnelenbrühe ist das Geheimnis des Chilpachole; lass sie nicht weg.

2. 2

   Entkerne die Chiles guajillo und mulato und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Röste die Tomaten und die Zwiebel auf einem Comal.

   
3. 3

   Püriere die abgetropften Chiles mit den gerösteten Tomaten, der gerösteten Zwiebel, dem Knoblauch und dem Epazote zu einer glatten Sauce. Passiere sie durch ein Sieb.

   
4. 4

   Erhitze das Öl in einem tiefen Topf. Brate die passierte Sauce 5 Minuten bei starker Hitze an, bis sie dunkler wird und eindickt. Rühre die Garnelenbrühe und die Hühnerbrühe ein.

   
5. 5

   Bringe alles zum Kochen, würze mit Salz und Oregano. Füge die geschälten Garnelen hinzu und koche genau 3 Minuten, bis sie rosa und zart sind.

   

   💡 Koche die Garnelen nicht zu lange, sonst werden sie zäh. 3 Minuten reichen.

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   Serviere in tiefen Schüsseln mit gehacktem Chile serrano, Tostadas und Limettenspalten.