Chicharrón de Pescado (Knuspriger Fisch)

Geschichte und Herkunft

Chicharrón de Pescado ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die mexikanische Volksküche ein bekanntes Konzept – den Chicharrón vom Schwein, jene knusprige Frittierware, die alle kennen – aufgreift und mit spektakulären Ergebnissen in die Welt des Meeres überträgt. Dieses Gericht ist typisch für die Küstenstaaten am mexikanischen Pazifik, besonders Guerrero, Oaxaca und Michoacán, kommt aber auch in Veracruz am Golf vor. Auf den Märkten und Stränden von Acapulco, Zihuatanejo, Puerto Escondido und anderen Küstenstädten gehört Chicharrón de Pescado fest zum Angebot der Meeresfrüchtestände. Zubereitet wird er mit dem Fisch der Saison, sei es Sierra, Tilapia, Mojarra, Pargo (Schnapper) oder irgendein anderer Fisch mit festem Fleisch. Das Geheimnis liegt in der Panade: eine Mischung aus gewürztem Mehl, die beim Frittieren in sehr heißem Öl eine knusprige, goldbraune Außenkruste bildet, die mit dem saftigen, zarten Fleisch im Inneren kontrastiert. In Guerrero wird Chicharrón de Pescado mit Limette, Salsa aus Chile de Árbol und Tortillas serviert, um daraus Tacos zu machen. Die beliebteste Variante enthält eine Salsa aus Knoblauch und Chili, die den Geschmack des Fisches noch verstärkt. An manchen Strandständen wird er direkt vor dem Gast in großen Kasserollen voll Öl über Gasflammen zubereitet. Dieses Gericht hat Grenzen überwunden und ist heute in Fischrestaurants in ganz Mexiko zu finden. Seine unwiderstehlich knusprige Textur und sein intensiver Meeresgeschmack haben es zu einer der meistbestellten Botanas (Snacks) in den Städten des Landesinneren gemacht, wenn jemand frischen Fisch mitbringt.