Camarones Zarandeados (Gegrillte Garnelen)

Geschichte und Herkunft

Die Camarones Zarandeados sind das Wahrzeichen-Gericht der Küste von Nayarit, insbesondere des Pueblo Mágico Mexcaltitán und der Region San Blas. Der Begriff "zarandear" bezeichnet die Bewegung, mit der der Koch den Metallkorb über der Glut schüttelt, damit die Garnelen gleichmäßig garen, ohne anzukleben oder zu verbrennen. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der Fischereitradition der Huicholes und Coras von Nayarit, die Techniken entwickelten, um Meeresfrüchte direkt über Holzfeuer zu garen. Die Adobo-Marinade, die getrocknete Chilis mit Gewürzen und Zitrusfrüchten verbindet, ermöglicht es, die in den Küstenlagunen gefangenen frischen Meeresfrüchte zu konservieren und zu würzen. Die Gegend von Boca de Iguanas, La Cruz de Huanacaxtle und der Anleger von San Blas in Nayarit sind Pflichtziele, um authentische Camarones Zarandeados zu probieren, die von Fischern mit frischen Garnelen aus den lokalen Lagunen zubereitet werden. Die berühmtesten Restaurants hüten ihre Adobo-Rezepte als Familiengeheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Geheimnis eines guten Zarandeado liegt in der Qualität der frischen Garnelen, der präzisen Mischung des Adobos und der Kontrolle des Holz- oder Holzkohlefeuers. Das Ergebnis ist eine Garnele mit leicht knuspriger Schale, tiefem Rauchgeschmack und saftigem, schmackhaftem Fleisch, durchdrungen von den Chilis und Gewürzen des Adobos.