Überbackene Austern in der Schale

Geschichte und Herkunft

Die überbackenen Austern in der Schale sind eine der gefeiertsten Zubereitungen der reichen Meeresküche von Nayarit, einem Bundesstaat, dessen Pazifikküste als eine der ergiebigsten für Meeresfrüchte in ganz Mexiko gilt. Die Auster (Crassostrea corteziensis), bekannt als Pazifik- oder Mangroven-Auster, wächst in den Küstenlagunen von San Blas, Mexcaltitán und Marismas Nacionales, wo die gemäßigten Gewässer und der Reichtum an Phytoplankton perfekte Bedingungen für ihre Entwicklung schaffen. Die Tradition, an der Küste von Nayarit Austern zu verzehren, ist so alt wie die ersten menschlichen Siedlungen der Region, wie die Concheros (archäologische Muschelablagerungen) in der Nähe von San Blas belegen. Die gratinierte Zubereitung mit Käse und Butter kam mit dem kulinarischen Einfluss des 20. Jahrhunderts, als die Fischrestaurants des Hafens von San Blas begannen, aufwendigere Versionen der frischen Austern anzubieten, die ihre Großeltern noch direkt aus der Lagune aßen. Der Schlüssel liegt darin, sehr frische, lebende Austern zu verwenden, die Schalen vorsichtig zu öffnen, um ihr natürliches Wasser zu bewahren, und sie schnell zu überbacken, damit sie nicht verkochen. Die besten Austern aus Nayarit isst man zwischen Oktober und März, in der kalten Saison, wenn sie fleischiger und schmackhafter sind. Serviert werden sie mit Limette, Salsa Valentina und Tostadas.