Sopes Nayaritas mit Austern

Über dieses Rezept

Sopes Nayaritas mit Austern sind Maismasa-Snacks mit erhöhtem Rand, frittiert und belegt mit frischen Austern, die mit Chile Piquín, Zwiebel, Limette und scharfer roter Salsa nach Küstenart aus Nayarit gebraten werden.

1. 1

   Teile die Masa in 8 Portionen. Forme Kugeln und drücke sie mit der Hand zu Scheiben von 8 cm flach. Kneife den Rand ein und forme einen 1 cm hohen Rand.

   💡 Die Masa sollte feucht, aber nicht klebrig sein; gib ein paar Tropfen Wasser dazu, wenn sie rissig wird.

2. 2

   Backe die Sopes auf einer fettfreien Comal bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite, bis sie leicht trocken, aber nicht gebräunt sind.

3. 3

   Frittiere die Sopes in heißem Öl (180 °C) 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   💡 Frittiere sie nicht zu lange; sie sollten nur leicht bräunen, damit die Mitte weich bleibt.

4. 4

   Bereite die Salsa zu: Röste die Chiles guajillo 30 Sekunden in einer trockenen Comal, weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomatillos, 2 Knoblauchzehen, Salz und etwas Einweichwasser.

5. 5

   Brate die gehackte Zwiebel und den restlichen Knoblauch in 1 Esslöffel Öl an. Gib die Austern, Chile piquín und Salz dazu. Koche 3-4 Minuten unter Rühren, bis die Austern gar und leicht gebräunt sind.

   💡 Austern garen sehr schnell; nimm sie vom Feuer, sobald sie ihr rohes Aussehen verlieren.

6. 6

   Presse Limette über die Austern und stelle sie beiseite.

7. 7

   Belege die Sopes: Bestreiche jeden frittierten Sope mit etwas roter Salsa. Gib die sautierten Austern darauf. Garniere mit zerbröseltem Queso fresco, saurer Sahne und ein paar Tropfen extra Salsa.