Nopalitos en Penca

Über dieses Rezept

Nopalitos en Penca sind große Nopal-Blätter (Kaktusfeigenblätter), die auf dem Comal oder über Glut direkt in ihrer eigenen Haut gegrillt und mit Queso Asadero, roter Salsa und Zwiebel gefüllt werden – eine rustikale Zubereitung aus Querétaro.

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   Entferne mit einem Messer oder Sparschäler die Dornen von den Nopal-Blättern (Kaktusblätter). Wasche und trockne sie. Schneide mit einem Messer einen rechteckigen Einschnitt an der Oberseite jedes Blattes, sodass ein 'Deckel' entsteht, ohne ihn abzulösen. Hebe den Deckel an und lege ihn beiseite.

   💡 Verwende Handschuhe, um die feinen Härchen des Nopal zu vermeiden, die mehr stechen als die Dornen.

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   Bereite die rote Salsa zu: Röste Tomate, Knoblauch, Zwiebel und Serrano-Chile in einer trockenen Comal, bis sie angebräunt sind. Püriere sie mit Salz und etwas Wasser. Würze ab.

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   Lege in die Höhlung jedes Nopal-Blattes Scheiben von Queso asadero, 2-3 Esslöffel rote Salsa und gehackte Zwiebel. Schließe den Deckel des Nopal.

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   Grille die gefüllten Nopal-Blätter auf einer dicken Comal oder direkt über Glut bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten pro Seite, bis die äußere Haut angebräunt und der Nopal innen zart ist.

   💡 Der äußere Nopal wird nach und nach anbräunen; das ist normal und erwünscht - dieser rauchige Geschmack gehört zum Gericht.

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   Nimm sie vom Feuer. Öffne vorsichtig den Deckel des Nopal. Der Käse sollte vollständig geschmolzen und blubbernd sein.

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   Serviere die Nopal-Blätter auf Tellern mit frisch gehacktem Koriander obenauf, Limettenspalten und Maistortillas zum Dazureichen.