Taxtihuil: Trockengarnelen-Suppe aus Nayarit

Geschichte und Herkunft

Taxtihuil ist eine uralte Brühe aus Nayarit, deren Name aus dem Náhuatl stammt und auf eine dickflüssige, mit Chili gefärbte Brühe verweist. Es ist ein Gericht der Fasten- und Karwoche. Verwendet werden getrocknete Garnelen, eine an der Pazifikküste hochgeschätzte Vorratszutat: Sie werden in der Sonne getrocknet und konzentrieren so ihren Geschmack. Die Brühe wird mit aufgelöster Maismasa angedickt, was ihr eine samtige Textur und eine ockerfarbene Tönung verleiht, die sich mit dem Rot des Guajillo-Chilis verbindet. In den Huichol-Gemeinden von Nayarit wird Taxtihuil als Opfergabe bei landwirtschaftlichen Zeremonien zubereitet, denn Garnele und Mais symbolisieren den Reichtum von Meer und Erde. In Santiago Ixcuintla, Tepic und San Blas wird es während der Fastenzeit auf den Märkten verkauft.