Clemole
Dicke Hähnchenbrühe aus Puebla mit Chilis, Maismasa und Gemüse der Saison, typisch für Puebla.
Über dieses Rezept
Der Clemole ist eine traditionelle Suppe aus dem Bundesstaat Puebla, eingedickt mit Maismasa und verfeinert mit getrockneten Chilis. Sie wird mit Hähnchen oder Schwein zubereitet und mit grünen Bohnen, Chayote, Maiskolben und Zucchini ergänzt. Ein wärmendes Gericht der bäuerlichen Küche Pueblas, das die Sanftheit der dicken Brühe mit der moderaten Schärfe der Chilis verbindet.
Geschichte und Herkunft
Der Clemole, auch Tlemole oder Tlemoli genannt, ist einer der ältesten Eintöpfe der Region Puebla und Tlaxcala. Sein Name stammt aus dem Nahuatl tlemoli, was Feuer-Mole bedeutet und auf die Schärfe anspielt, die die Chilis beisteuern. Anders als die festlichen Moles wie der Mole Poblano oder der Mole Negro ist der Clemole ein Gericht des bäuerlichen Alltags, zubereitet aus den Zutaten, die in der Milpa und dem Familiengarten verfügbar sind. Er ist ein naher Verwandter des Chileatole und des Mole de Olla, unterscheidet sich jedoch durch seine dickflüssige Konsistenz, die durch nixtamalisierte Maismasa erreicht wird, die in der Brühe aufgelöst wird. Die Frauen der Sierra Norte de Puebla und der zentralen Täler bereiten den Clemole seit Jahrhunderten als nahrhafte Speise für die Arbeitstage auf dem Feld zu. Das verwendete Gemüse wechselt je nach Jahreszeit: im Sommer gibt es reichlich Zucchini und grüne Bohnen, im Herbst Chayote und zarte Maiskolben. Der Clemole wird im Tontopf über Holzfeuer gekocht, was ihm einen subtilen rauchigen Geschmack verleiht. Serviert wird er in tiefen Tontellern mit frisch gemachten Tortillas und frischer Serrano-Chili für alle, die es schärfer mögen.
Geschätzte Kosten
8.49€
Gesamtkosten
1.41€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
340
Kalorien
24g
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
12g
Fett
6g
Ballaststoffe
500mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Hähnchen 30 Minuten in Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch. Bewahre die Brühe und die Hähnchenstücke auf.
💡 Du kannst statt Hähnchen auch Schweinefleisch verwenden, wenn du möchtest.
- 2
Entkerne die Chiles guajillo und ancho und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit etwas Einweichwasser zu einer glatten Sauce. Passiere sie.
💡 Röste die Chilis vor dem Einweichen leicht auf dem Comal an.
- 3
Löse die Maismasa (Maisteig) in 1 Tasse kalter Brühe auf und achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.
💡 Die Masa gibt dem Clemole seine charakteristische dickflüssige Textur.
- 4
Brate die Chilisauce in einem großen Topf mit etwas Öl 5 Minuten an. Gib die Hühnerbrühe und die aufgelöste Masa hinzu. Vermenge alles gut.
💡 Rühre beim Hinzufügen der Masa ständig um, damit keine Klümpchen entstehen.
- 5
Gib das geschnittene Gemüse (grüne Bohnen, Chayote und Zucchini) und den Epazote (mexikanisches Küchenkraut) hinzu. Koche bei mittlerer Hitze 20 Minuten, bis das Gemüse zart ist.
- 6
Gib die Hähnchenstücke hinein, koche weitere 5 Minuten und serviere in tiefen Tellern mit Maistortillas.
💡 Reiche frischen Chile serrano und Limette dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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