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Tlaxtihuilli Nayarita

Name: Tlaxtihuilli Nayarita
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Pflanzenöl; 3 cloves Knoblauch; 300 g Frische geschälte Garnelen; 150 g Getrocknete Garnelen; 0.5 Weiße Zwiebel; 1 Chile ancho; 3 Chile guajillo; 3 sprigs Epazote; 200 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 1 tsp Salz; 2 Limette

4.0(1 valoración)

65 min (25 Vorbereitung + 40 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Nayarit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 29. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Dickflüssige Suppe aus getrockneten Garnelen mit Maismasa, Guajillo-Chili und Epazote aus Nayarit.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 49.64€

8.27€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

2 EL Pflanzenölfinden
3 Zehen Knoblauch0.20€finden
300 g Frische geschälte Garnelen1.35€finden
150 g Getrocknete Garnelen33.75€finden
0.5 Weiße Zwiebelfinden
1 Chile anchofinden
3 Chile guajillofinden
3 Zweige Epazotefinden
200 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig)0.15€finden
1 TL Salz1.05€finden
2 Limettefinden

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Über dieses Rezept

Das Tlaxtihuilli ist eine dickflüssige Suppe aus getrockneten Garnelen und Maismasa im Stil von Nayarit, mit Guajillo-Chili, Epazote und Wildkräutern, die ihr einen tiefen, wohltuenden Geschmack verleihen.

Geschichte und Herkunft

Das Tlaxtihuilli ist eines der ältesten und einzigartigsten Gerichte der indigenen Küche von Nayarit, mit direkten Wurzeln in der Kochkunst der Cora-, Huichol- und Nahua-Völker, die seit Tausenden von Jahren die Sierra und die Küsten von Nayarit bewohnten. Sein Name stammt aus dem Nahuatl 'tlaxtihuilli', was ungefähr 'dickflüssiges Maisgetränk' bedeutet. Anders als der süße Atole, den wir in ganz Mexiko kennen, ist das Tlaxtihuilli eine herzhafte und gehaltvolle Zubereitung, auf halbem Weg zwischen einer dicken Suppe und einer angereicherten Brühe. Die Grundlage bildet in Wasser oder Brühe aufgelöste Maismasa, die beim langsamen Garen eine cremige und dickflüssige Textur entwickelt. Das unterscheidende Element ist die getrocknete Garnele aus den Küstenlagunen von San Blas und Mexcaltitán, die beim Wässern und Garen einen tiefen, konzentrierten Meeresgeschmack beisteuert. Geröstete und gemahlene Guajillo- und Ancho-Chilis sowie Epazote und Wildkräuter vervollständigen das charakteristische Geschmacksprofil dieses Gerichts. In der indigenen Gemeinschaft von Mexcaltitán, der Inselstadt, die als das mythische Aztlán gilt, wo die Azteken ihren Ursprung haben, wird das Tlaxtihuilli während der Feste der Virgen del Rosario und der Karwoche zubereitet, wenn der Garnelenfang auf seinem Höhepunkt ist. Es ist ein Gericht, das die tiefe Verbindung der Kulturen Nayarits mit dem Meer, dem Mais und den prähispanischen kulinarischen Traditionen verkörpert, die fünf Jahrhunderte des Wandels überdauert haben.

Geschätzte Kosten

49.64€

Gesamtkosten

8.27€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

240

Kalorien

16g

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

560mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Weiche die getrockneten Garnelen 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein, um sie zu rehydrieren. Abgießen und das Einweichwasser aufbewahren.
💡 Das Einweichwasser der getrockneten Garnelen ist sehr aromatisch: Verwende es als Teil der Brühe.
2
Röste die Chiles guajillo und ancho 30 Sekunden in einer trockenen Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Abgießen und mit Knoblauch und Zwiebel zu einer glatten Salsa pürieren. Passieren.
3
Löse die Maismasa in 500 ml kaltem Wasser auf und rühre gut, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
💡 Verwende kaltes Wasser, um die Masa aufzulösen; bei heißem Wasser bilden sich schwer auflösbare Klümpchen.
4
Erhitze in einem Topf das Öl und brate die passierte Chilisalsa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie eindickt und die Farbe wechselt.
5
Gib 1,5 Liter Wasser dazu (einschließlich des Einweichwassers der Garnelen). Rühre die rehydrierten getrockneten Garnelen ein und bringe alles zum Kochen.
6
Gieße die aufgelöste Masa in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe und rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden. Reduziere die Hitze.
💡 Rühre ununterbrochen, während du die Masa hinzufügst: Das ist das Geheimnis für einen Tlaxtihuilli ohne Klümpchen.
7
Gib den Epazote und die frischen geschälten Garnelen dazu. Koche 10 Minuten bei niedriger Hitze und rühre häufig um, bis alles zur gewünschten Konsistenz eindickt.
8
Mit Salz abschmecken. Serviere in tiefen Schüsseln mit Limette und frischen Chiles serrano daneben.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.