Nopalitos mit getrockneten Garnelen
Zarte Nopalitos geschmort mit getrockneten Garnelen in Guajillo-Chili-Salsa, das wohltuendste Fastengericht der mexikanischen Fastenzeit.
Über dieses Rezept
Nopales (Kaktusblätter) geschmort mit getrockneten Garnelen in Guajillo-Chili-Salsa. Ein traditionelles Fastengericht, das in der Karwoche zubereitet wird.
Geschichte und Herkunft
Die Fastenzeit ist vielleicht die reichhaltigste und kreativste Saison der mexikanischen Küche. Während der vierzig Tage vom Aschermittwoch bis zum Ostersonntag verbietet die katholische Tradition an den Abstinenztagen – hauptsächlich mittwochs und freitags – den Verzehr von rotem Fleisch, was ein ganzes Universum von Gerichten hervorgebracht hat, die heute zum gastronomischen Erbe des Landes gehören. Der Nopal war seit präkolumbischen Zeiten einer der Protagonisten dieser Tradition. In Mexiko seit mehr als 9.000 Jahren angebaut und verzehrt, war der Nopal lange vor der Ankunft des Katholizismus ein alltägliches Nahrungsmittel der mesoamerikanischen Völker. Als die Franziskaner im 16. Jahrhundert die Fleischabstinenz einführten, wurde der Nopal – bereits bekannt für seine nährstoffreichen Eigenschaften und seinen Überfluss – zum perfekten Verbündeten der Fastenküche. Die getrocknete Garnele wiederum ist eine der ältesten Zutaten der mexikanischen Fastenküche. Die an den Küsten des Pazifiks und des Golfs von Mexiko gefangenen Garnelen wurden getrocknet und gesalzen, um sie zu konservieren und ins Landesinnere zu transportieren, wo sie auf die Märkte von Oaxaca, Puebla, Mexiko-Stadt und den Bundesstaaten des Bajío gelangten. Ihr konzentrierter Geschmack und ihre einzigartige Textur verleihen dem Guajillo eine Geschmackstiefe, die keine andere Zutat nachbilden kann. Die Kombination aus Nopalitos mit getrockneten Garnelen in Guajillo-Salsa ist ein Gericht, das in unzähligen mexikanischen Haushalten während der Karwoche erscheint, besonders in den Bundesstaaten des Landeszentrums: Estado de México, Puebla, Hidalgo und Mexiko-Stadt. Es ist Großmutterküche, Marktküche, Hofküche. Heute ist dieses Rezept außerhalb Mexikos eine wunderbare Möglichkeit, sich mit der Fastentradition zu verbinden, ohne auf den authentischen Geschmack zu verzichten.
Geschätzte Kosten
15.40€
Gesamtkosten
3.85€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
18g
Eiweiß
14g
Kohlenhydrate
6g
Fett
5g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wenn die Nopales (Kaktusblätter) roh sind, koche sie in Wasser mit Salz und einem Stück Zwiebel 10-12 Minuten, bis sie zart, aber nicht zu weich sind. Sehr gut abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und den Schleim (Baba) zu entfernen. Beiseitestellen. Wenn du Nopalitos aus der Dose oder dem Glas verwendest, abgießen und abspülen.
💡 Eine Zwiebelscheibe oder Koriander im Kochwasser hilft, den natürlichen Schleim des Nopal zu reduzieren.
- 2
Weiche die getrockneten Garnelen ein: gib die Garnelen in eine Schüssel mit heißem Wasser und lass sie 10 Minuten einweichen, bis sie weich werden. Abgießen und das Einweichwasser aufbewahren (es hat viel Geschmack, du verwendest es in der Salsa). Wenn die Garnelen groß sind, schneide sie in kleinere Stücke.
- 3
Weiche die Chiles Guajillo ein: röste die Chiles auf einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite, achte darauf, sie nicht zu verbrennen. Gib sie in heißes Wasser mit den Tomaten und lass sie 10 Minuten einweichen, bis die Chiles weich werden. Püriere zusammen mit dem Knoblauch, den Tomaten und 1/2 Tasse des Einweichwassers der Garnelen. Passiere die Salsa.
💡 Röste den Guajillo nicht zu stark, sonst wird die Salsa bitter. Er sollte nur leicht biegsam und aromatisch sein.
- 4
Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Schmortopf. Dünste die gehackte Zwiebel 3-4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Gib die abgetropften getrockneten Garnelen dazu und brate 2 weitere Minuten.
- 5
Gieße die passierte Guajillo-Salsa über die Zwiebel und die Garnelen. Brate unter Rühren 3-4 Minuten, bis die Salsa die Farbe wechselt und eindickt. Dieser Schritt ist wichtig, um die rohe Salsa zu garen und die Aromen zu verstärken.
- 6
Gib die gekochten und abgetropften Nopalitos zur Salsa. Gut vermengen, damit sie bedeckt sind. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Schmortopf zu und koche 8-10 Minuten, damit die Nopales die Aromen der Salsa aufnehmen. Salz abschmecken.
💡 Wenn die Salsa sehr dick ist, gib etwas mehr vom Einweichwasser der Garnelen oder einfaches Wasser hinzu.
- 7
Serviere die Nopalitos mit getrockneten Garnelen gut heiß, garniert mit frisch gehacktem Koriander. Dazu weißen Reis und Frijoles de la Olla (Topfbohnen) oder frisch zubereitete Maistortillas reichen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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